خرید عسل آلبالو

عسل آلبالو یک عسل تک گیاه است که از شهد شکوفه های آلبالو در مناطق معتدل و سردسیر ایران به دست می آید.

عسل آلبالو دارای ترکیبات فنولی با خاصیت آنتی اکسیدانی است.

این ترکیبات، مواد مفیدی هستند که مثل یک سپر دفاعی، از سلول های بدن شما در برابر آسیب های روزمره محافظت میکنند.

معرفی عسل آلبالو

عسل آلبالو زمانی تولید میشود که زنبورها شهد گل های آلبالو را جمع آوری کنند و در کندو آن را به عسل تبدیل کنند.

بنابراین وقتی میگوییم عسل آلبالو، منظورمان عسلی نیست که با خود میوه آلبالو، آب آلبالو یا طعم دهنده های مصنوعی مخلوط شده باشد.

این نام فقط نشان میدهد که منبع اصلی شهد برای زنبورها، شکوفه آلبالو بوده است.

البته وقتی میگوییم یک عسل تک گیاه است، به این معنی نیست که شهد آن فقط و فقط از یک گیاه تهیه شده است.

ممکن است مقدار کمی شهد یا گرده گیاهان دیگری که هم زمان در اطراف کندو رشد میکنند مثل گیلاس، سیب و آلوچه هم در آن وجود داشته باشد.

این اتفاق در عسل های طبیعی کاملاً عادی و قابل انتظار است چرا که زنبورها به طور آزادانه در طبیعت پرواز میکنند و روی گل های مختلف مینشینند.

زمان و مکان برداشت عسل آلبالو

این عسل از زنبورستان های مستقر در باغ های آلبالو مناطق معتدل و سردسیر کشورمان به دست می آید.

درخت آلبالو بیشتر در استان هایی مانند خراسان رضوی، البرز، مرکزی، همدان و کرمان کاشته میشود و زمان گل دهی آن بسته به آب وهوای هر منطقه متغیر است.

فصل اصلی گل دهی آلبالو فروردین و اردیبهشت است که حدود ۲ هفته پر از شکوفه می شود و در خرداد به حداقل میرسد.

این دوره گل دهی با گل دهی گیلاس هم زمان است.

هوای گرم و آفتابی در این دوره ۲ هفته ای باعث تولید شهد و فعالیت بیشتر زنبورها میشود به همین دلیل، میزان برداشت این عسل در سال های مختلف متفاوت است.

وقتی شرایط اقلیمی مناسب باشد، زنبورها علاقه بسیار زیادی دارند که به سراغ شکوفه های آلبالو بروند و از آن ها تغذیه کنند.

خواص عسل آلبالو

محافظت از سلول های بدن

یکی از مهم ترین فواید عسل آلبالو، داشتن ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی است.

آنتی اکسیدان ها مواد مفیدی هستند که مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد را خنثی میکنند تا مانع آسیب به سلول ها شوند چرا که تجمع بیش از حد این رادیکال ها در بدن باعث تخریب سلول ها میشود.

مقابله با برخی باکتری ها و عفونت ها

عسل طبیعی اصلاً محیطِ مناسبی برای رشد و تکثیرِ بسیاری از باکتری ها نیست.

چند عامل مهم باعث این اتفاق میشوند:

1. غلظت بالای قند در عسل
2. اسیدی بودن طبیعی آن
3. تولید پراکسید هیدروژن (ماده ضدعفونی کننده طبیعی در عسل)

این سه عامل دست به دست هم می دهند تا رشد برخی از میکروب ها و باکتری ها را محدود کنند.

خواص عسل آلبالو برای معده

بخشی از قندها و ترکیبات طبیعی عسل به رشد باکتری های مفید روده مثل بیفیدوباکتری ها کمک میکنند.

این باکتری های سودمند، تعادل محیط روده را حفظ می کنند و باعث هضم و عملکرد بهتر گوارش میشوند.

عسل به دلیل داشتن قند بالا، اسیدیته طبیعی و ترکیبات زیست فعال شرایط رشد را برای برخی میکروب های مضر مثل هلیکوباکتر پیلوری سخت و ناپایدار میکند.

هلیکوباکتر همان باکتری اصلی مرتبط با التهاب و زخم معده است.

کمک به کاهش سرفه و آرام شدن گلو

بافت غلیظ و شیرین عسل مانند لایه ای نرم روی سطح گلو را میپوشاند.

این کار باعث میشود احساسِ سوزش، تحریک و خشکی گلو کمتر شود.

به همین دلیل، مصرف عسل بخصوص در زمان سرماخوردگی برای تسکین درد گلو و کاهش سرفه های کلافه کننده شبانه بسیار مفید است.

نحوه مصرف عسل آلبالو

برای حس کردن عطر ظریف و طعم دلنشین عسل آلبالو، بهتر است آن را به تنهایی یا همراه خوراکی های ساده ای مثل نان تازه، پنیر تازه یا ماست ساده میل کنید.

همچنین این عسل گزینه ای عالی برای شیرین کردن شیر یا انواع دمنوش است، فقط کافی است صبر کنید تا نوشیدنی داغ کمی ولرم شود و سپس عسل را به آن اضافه کنید.

نحوه نگهداری عسل آلبالو

برای اینکه عسل آلبالو عطر، طعم و کیفیت عالی خود را حفظ کند، بهتر است آن را در ظرفی کاملاً دربسته، در جایی خشک و به دور از تابش مستقیم نور خورشید و گرمای زیاد نگهداری کنید.

همچنین حتماً مواظب باشید که درب ظرف باز نماند و هرگز قاشق خیس یا مرطوب داخل ظرف عسل نکنید.

وارد شدن حتی مقدار کمی آب یا رطوبت قاشق به داخل ظرف، رطوبت عسل را بیشتر میکند و به مرور زمان باعث افت کیفیت آن میشود.

رعایت این موضوع برای عسل آلبالو بسیار مهم تر از سایر عسل هاست زیرا میزان رطوبت طبیعی این عسل نسبتاً بالاست.

گرده گل و بره موم آلبالو

گرده قهوه ای رنگ آلبالو حدود ۲۰ تا ۲۵ درصد پروتئین دارد.

این گرده از نظر ارزش غذایی، یک غذای عالی و بسیار مقوی برای زنبور عسل به حساب می آید.

شکوفه های آلبالو برای زنبورهای عسل جذاب هستند و در زمان گلدهی مورد توجه آن ها قرار می گیرند.

زنبورهای کارگر این گرده باارزش را برای تغذیه لاروها و زنبورهای جوان به کندو می برند از این رو نقش مهمی در رشد جمعیت بهاره کندو و پرورش ملکه دارد.

تولید فراوان این گرده در اوایل بهار، درخت آلبالو را به یکی از بهترین گیاهان برای زنبورسازی بهاره تبدیل کرده است.

همچنین تغذیه زنبور از گرده آلبالو و گیلاس با تولید ژله رویال باکیفیت ارتباط مستقیم دارد.

ژله رویال تولید شده در شرایط تغذیه با گرده آلبالو و گیلاس از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است و برای تغذیه لاروها و ملکه نقش موثری دارد.

در گرده آلبالو ترکیبات باارزشی مثل روتین و اسید کلروژنیک وجود دارد.

این ترکیبات فنولی خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند و از سلول های بدن محافظت میکنند.

علاوه بر این، زنبورها با جمع آوری صمغ و شیره (مواد رزینی) درخت آلبالو و ترکیب آن با آنزیم های بدن خود، ماده ضدعفونی کننده و ارزشمندی به نام بره موم می سازند.

در نهایت، درخت آلبالو علاوه بر شهد و گرده گل، مواد رزینی لازم برای ساخت بره موم را هم در اختیار زنبورها قرار می دهد در حالی که هیچ گونه عسلک ندارد.

رنگ، طعم و عسل آلبالو

عسل آلبالو معمولاً رنگ کهربایی روشن دارد.

عطر این عسل بیشتر شبیه بوی گل است.

حتی ممکن است بوی ملایمی شبیه به بادام یا مارزیپان(خمیر شیرین بادام که در شیرینی پزی استفاده می شود) داشته باشد.

بنابراین نباید انتظار داشته باشید که بوی آن کاملاً شبیه خود میوه آلبالو باشد.

طعم عسل آلبالو شیرین و بسیار خوش خوراک است و با خیلی از عسل های معمولی فرق دارد.

این عسل اصلاً ترشی میوه آلبالو را ندارد.

همچنین رطوبت درون این عسل میتواند نسبتاً بالا باشد.

همین موضوع باعث میشود عسلی که تازه برداشت شده، روان تر و شُل تر باشد.

آیا عسل آلبالو شکرک می زند؟

بله، عسل آلبالو هم میتواند شکرک بزند.

اما تمایل این عسل به شکرک زدن کم است و معمولاً دیرتر بلوری میشود.

زمان دقیق شکرک زدن آن عدد ثابتی ندارد و میتواند از یک عسل تا عسل دیگر متفاوت باشد.

شکرک زدن فقط یک تغییر طبیعی در ظاهر و بافت عسل است.

این اتفاق اصلاً به معنی تقلبی بودن عسل یا اضافه شدن شکر به آن نیست.

آشنایی با گیاه آلبالو و اهمیت آن برای زنبورعسل

گیاه آلبالو با نام علمی Prunus cerasus متعلق به خانواده گل سرخ (Rosaceae) است و به صورت درخت یا درختچه تا ارتفاع حدود ۱۰ متر رشد می کند.

این درخت یا درختچه کوتاه، گاهی از ریشه های خود جوانه هایی به نام پاجوش تولید می کند.

شکوفه های سفید آن هم زمان با برگ های سبز ظاهر میشوند.

گل های آلبالو دوجنسی و کامل هستند، یعنی هر گل هم بخش نر و هم بخش ماده دارد.

هر گل از ۵ کاسبرگ، ۵ گلبرگ سفید و ۲۲ تا ۴۴ پرچم تشکیل شده است.

میوه آلبالو از نوع شفت است.

این میوه گرد و کروی است و رنگ آن از قرمز تا سیاه متغیر است.

گوشت آبدار آلبالو طعمی ترش یا نسبتاً شیرین دارد.

این گیاه در بعضی مناطق به صورت خودرو میروید.

اما بیشتر به صورت کاشته شده در باغ های مناطق معتدل و خنک کشورمان وجود دارد.

باغ های آلبالو گاهی به صورت پرتراکم و انبوه کشت میشوند.

همچنین از آن ها به عنوان پرچین استفاده می شود.

در دسته بندی های جدید گیاه شناسی، گروه آلبالوها جنس Cerasus به گروه Prunus منتقل شده است.

این گروه در ایران ۹ نوع درختی و درختچه ای دارد.

از میان این گونه ها، دو نوع آن یعنی آلبالوی خراسانی (C. khorassanica) و آلبالوی کوهستانی (C. brachypetala) انحصاری ایران هستند و فقط در کشور ما می رویند.

گونه های دیگر عبارتند از:

• آلبالوی کوهی-مرمره (C. incana) که در استان های آذربایجان و کردستان می روید.
• محلب (C. mahaleb) که در آذربایجان، کردستان، لرستان، چهارمحال و بختیاری، همدان و یزد رشد میکند.
• آلبالوی دانه ریز – راناس (C. microcarpa) که در استان هایی مثل گلستان، مازندران، گیلان، کرمانشاه، لرستان، فارس، خراسان، تهران و اراک رویش دارد.

در سال های اخیر، نمونه های اصلاح شده ای مثل ارقام مجارستانی و بویترمو هم در باغ های کشورمان بسیار پرطرفدار و رایج شده اند.

گونه ها و ارقام آلبالوی وحشی در مناطق کوهستانی، معمولاً به صورت پراکنده و با تعداد کم رشد میکنند.

گل دهی این درختان در اوایل فصل بهار اتفاق می افتد.

گل های این گونه های وحشی علاوه بر تولید شهد، گرده زا هم هستند و برای زنبورهای عسل منبع مناسبی از شهد و گرده به شمار میروند.

آلبالو یکی از گیاهان بسیار باارزش برای زنبورداری است.

گل های آلبالو علاوه بر شهد شیرین، گرده زا هم هستند.

گل های آلبالو (Prunus avium) خود گرده افشان هستند.

اگرچه بیشتر انواع آلبالو خودبارور هستند، اما حضور و گرده افشانی زنبور عسل (Apis mellifera) کیفیت میوه ها و میزان محصول باغ را به شدت افزایش می دهد.

این گل ها نقش بسیار مهمی در تامین غذای مقوی و رشد کندوها در اول فصل دارند.

گل های آلبالو مقدار نسبتا محدودی شهد تولید میکنند که غلظت قند آن بین ۳۰ تا ۵۰ درصد است.

هر شکوفه بسته به نوع درخت و شرایط جوی، حدود ۰.۲ تا ۱ میکرولیتر شهد تولید میکند.

با توجه به کوتاهی دوره گل دهی، داشتن کندوهای پرجمعیت در شروع فصل ضروری است و برای گرده افشانی کامل باغ، استقرار ۳ تا ۵ کندوی قوی در هر هکتار توصیه میشود.

برای رسیدن به این هدف، استفاده از نژادهای قوی زنبور که فعالیت بهاره بالایی دارند و همچنین رعایت قانون چهل روزه زنبورداری بسیار ضروری است.

استفاده از آفت کش هایی که اثر سمی آن ها برای مدت طولانی روی گیاه باقی میماند، مانند سموم سیستمیک که در بافت ها و شیره گیاه پخش میشوند، میتواند شهد و گرده آلبالو را آلوده کرده و به زنبورها آسیب برساند.

معمولاً در زمان باز بودن گل های آلبالو سم پاشی انجام نمی شود و این کار قبل یا بعد از گل دهی صورت میگیرد.

با این حال، اگر کندوها بعد از تمام شدن گل دهی همچنان در باغ بمانند، زنبورها ممکن است با علف های هرز سم پاشی شده تماس پیدا کنند.

این اتفاق میتواند باعث کاهش تعداد زنبورهای پروازی، تضعیف سیستم ایمنی آن ها و افزایش بیماری ها و آفات در کندو شود.

ترکیبات عسل آلبالو

زنبورها عسل آلبالو را از شهد گل های زیبای درخت آلبالو تهیه می کنند.

در این عسل خوشمزه، علاوه بر آب و قندهای طبیعی، مواد معطر طبیعی و موادی به نام ترکیبات فنولی هم وجود دارد.

ترکیبات فنولی در واقع مواد مفیدی هستند که به طور طبیعی در گیاهان ساخته می شوند.

همین ترکیب ها هستند که طعم و عطر بی نظیر عسل آلبالو را می سازند.

همچنین بخش مهمی از خاصیت آنتی اکسیدانی این عسل به خاطر وجود همین مواد است.

رطوبت عسل آلبالو حدود ۱۸ تا ۲۱ درصد است.

همچنین مقدار همان ترکیبات فنولی که گفتیم، در هر یک کیلوگرم از این عسل، بین ۲۹۵ تا ۳۰۹.۵ میلی گرم اندازه گیری شده است.

ترکیبات فنولی، خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند یعنی مثل یک سپر دفاعی قدرتمند عمل می کنند و به محافظت از سلول های بدن شما در برابر آسیب های روزمره و آلودگی ها کمک می کنند.

در آزمایش ها، ترکیبات مهمی در این عسل شناسایی شده است. مثل:

• آلدهیدهای لیلاک
• بنزآلدهید
• وومیفولیول
• لینالول
• هوتری انول
• اوژنول
• تیمول

دو تا از این مواد، یعنی بنزآلدهید و آلدهیدهای لیلاک، نقش اصلی را در ایجاد بوی متفاوت و گل مانند عسل آلبالو بازی می کنند.

آلدهیدهای لیلاک به تنهایی حدود ۴۶ تا ۵۰.۶ درصد از مواد معطری که در هوا پخش می شوند (ترکیبات فرّار) را تشکیل می دهند.

سهم بنزآلدهید هم از این بخش، حدود ۱۸ تا ۱۹.۴ درصد است.

ماده دیگری به نام وومیفولیول هم وجود دارد که یکی از مواد اصلی در بخش نیمه فرّار است این ماده حدود ۳۹.۶ تا ۴۴.۹ درصد از ترکیباتی را که در آزمایشگاه با کمک حلال ها استخراج شده اند، شامل می شود.

در نهایت، آزمایش ها نشان داده اند که مقدار ماده ای به نام HMF در نمونه های عسل آلبالو بسیار ناچیز و کم است.

HMF ماده ای است که اگر عسل خیلی حرارت ببیند یا برای مدت طولانی در شرایط نامناسب نگهداری شود، مقدار آن در عسل بالا می رود.

بنابراین، وقتی می بینیم مقدار HMF در عسلی تا این حد پایین است، خیالتان راحت می شود که این عسل کاملاً تازه است، حرارت ندیده و کیفیت بسیار بالایی دارد.