تشخیص عسل طبیعی آن هم بوسیله آب و کبریت دروغی است که بسیاری از افراد نا آشنا با زنبورداری و صنعت غذایی مطرح می کنند. گاهی نیز روش های عجیبی می شنویم که واقعا سرمان سوت می کشد. مثلا چندی پیش یکی از مشتریان آهوتا با ما تماس گرفته بود و ادعا داشت عسلی که خدمت شان ارسال شده تقلبی است! زمانی که دلیل این ادعا را پرسیدیم گفتند یکی از دوستانم گفته اگر عسل طبیعی را در آب بریزیم باید تصویر زنبور عسل در آن دیده شود!
ویدئو تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
قبل از آنکه بخواهیم درباره روش های دقیق تشخیص عسل طبیعی با هم صحبت کنیم، می خواهیم روش های غیر علمی و غلط درباره تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را بازگو کنیم.
10 فاکتور تشخیص عسل طبیعی
| نسبت فروکتوز به گلوکز | حداقل 0.9 |
| گلوکز | 20- 35 درصد |
| فروکتوز | حداقل 30 درصد |
| ساکارز | حداکثر 5 درصد |
| هیدروکسی متیل فورفورال HMF | حداکثر 40mg/kg |
| قند احیاء کننده | حداقل 65 درصد |
| رطوبت | حداکثر 20 درصد |
| پرولین | حداقل 180mg/kg |
| فعالیت دیاستازی (کیفی) | مثبت |
| فعالیت دیاستازی (کمی) | حداقل 8 DN |
چرا این مقاله را نوشتم؟
واقعیت را بگویم، بدلیل مشغله کاری هیچ قصدی نداشتم درباره این موضوع مطلبی بنویسم تا اینکه چند روز پیش یکی از دوستانم ویدئویی نشان داد از یک خانم محترم که روش های تشخیص عسل طبیعی را از روی ظاهر و بوسیله کبریت معرفی می کند! داستان از آن جایی جالب شد که ایشان فروشگاه عسل راه اندازی کرده اند ولی متاسفانه کمترین شناختی نسبت به این ماده شگفت انگیز نداشتند. این شد که تصمیم گرفتم هر آنچه که درباره تشخیص عسل طبیعی می دانم و اهمیت دارد را به شما نیز بگویم.
باورهای غلط درباره تشخیص عسل طبیعی
این روش ها را احتمالا از همسایه و دوستانتان شنیده اید و یا در وبلاگ ها و سایت های خبری مشاهده کرده اید که به احتمال زیاد هیچ شناختی نسبت به ویژگی های عسل طبیعی ندارند.
۱. تشخیص عسل طبیعی بوسیله کبریت
یکی از باورهای اشتباه که بسیار در بین مردم رایج است تشخیص بوسیله کبریت یا شمع می باشد. جالب اینجاست که برخی افراد می گویند اگر عسل سوخت، تقلبی است و برخی نیز می گویند اگر سوخت طبیعی است! اما همانگونه که گفتیم این مورد هم با توجه به خصوصیات فیزیکی هر عسل متفاوت است و به هیچ وجه روشی صحیح برای تست کیفیت عسل نمی باشد.
۲. تشخیص عسل بوسیله آب
در این شیوه می گویند عسل را در آب سرد بریزید، اگر سریع حل شد تقلبی است و اگر طول کشید و به آسانی در آب حل نشد طبیعی است. در صورتی که غلظت عسل ها با توجه به رطوبت آن ها با یکدیگر متفاوت است. برای مثال عسل بهارنارنج یا جنگلی با توجه به خصوصیات فیزیکی که دارند کاملا روان و شل هستند. اگر بخواهید با این روش عسل های مرکبات را تست کنید، قطعا این عسل ها را تقلبی می دانید، در صورتی که این عسل ها کاملا طبیعی و خالص هستند.
۳. آیا از روی رنگ عسل میتوان تشخیص داد؟
یکی دیگر از روش ها غلط برای تشخیص عسل خوب و با کیفیت توجه به رنگ عسل است! همانگونه که در مقاله “بهترین رنگ عسل” توضیح دادیم، رنگ هر عسل با توجه به شهد مورد استفاده زنبور، نوع خاک منطقه و بسیاری از عوامل دیگر متغیر است. اینکه برخی می گویند عسل سیاه و قرمز رنگ کیفیت بیشتری دارند به هیچ وجه صحیح نمی باشد. برای مثال عسل یونجه با اینکه کیفیت بالایی دارد ولی به رنگ زرد روشن می باشد و این دلیلی بر تقلبی بودن یا کیفیت پایین آن نمی باشد.
جالب است بدانید برخی از شرکت ها و فروشندگان برای تیره تر شدن عسل آن را حرارت می دهند و یا رنگ خوراکی به آن اضافه می کنند. نوش جان افرادی که فکر می کنند عسل طبیعی حتما باید تیره باشد!
۴. تشخیص عسل اصل با توجه به غلظت
گفته می شود عسلی که روان باشد بی کیفیت و عسلی که غلیظ باشد طبیعی است، در صورتی که غلظت عسل با توجه به برخی عوامل مانند منطقه ای که عسل از آن برداشت شده متغیر می باشد. برای مثال عسل های شمال کشور معمولا روان هستند و رطوبت بالایی دارند.
۵. تشخیص عسل تقلبی با زرده تخم مرغ
یکی از عجیب ترین روش هایی که تابحال شنیده ایم تشخیص با زرده تخم مرغ است، در این روش باید عسل و زرده تخم مرغ خام را با هم مخلوط کرد، اگر بعد از چند دقیقه شبیه زرده تخم مرغ پخته شد، طبیعی است و در غیر اینصورت تقلبی است! البته نیازی نیست که دوباره یادآوری کنیم این روش هم بدون پایه و اساس علمی است و کاملا غلط می باشد.
۶. تشخیص عسل واقعی با ریختن روی ناخن
این روش که توسط یکی از سایت های تازه تاسیس در حوزه فروش عسل طبیعی منتشر شده واقعا عجیب است و نشان دهنده این است که این عزیزان هیچ سر رشته ای در موضوع عسل و زنبورداری ندارند. آن گونه که ذکر می کنند باید چند قطره عسل بر روی ناخن خود بریزید، اگر بر روی ناخن باقی ماند یعنی اصل است و در غیر این صورت اگر پخش شد تقلبی است! این مورد هم کاملا اشتباه است؛ زیرا غلظت عسل ها با یکدیگر متفاوت است.
۷. تشخیص عسل خالص بوسیله عطر و بو
این روش به فروشندگان متقلب کمک زیادی کرده، به این دلیل که با افزودن اسانس و برخی روش های دیگر پس از باز کردن درب عسل چنان عطر و بویی پخش می شود که با خودتان می گویید از این بهتر نمی شود، این عسل حتما طبیعی است. اما غافل از اینکه هر عسل با دیگری متفاوت است و برخی عسل ها با اینکه کیفیت بسیار بالایی دارند بسیار کم عطر می باشند.
عسل طبیعی شکرک می زند؟
متاسفانه بسیاری از مردم به اشتباه تصور میکنند عسلی که رس ببندد یا به اصطلاح شکرک بزند تقلبی است اما در واقع این یک فرآیند کمتر درک شده است که برای عسل طبیعی رخ میدهد. در مقاله چرا عسل طبیعی شکرک میزند؟ درباره این موضوع کامل توضیح داده ایم که میتوانید مطالعه کنید.
عوامل بسیاری باعث کریستالیزه شدن عسل می شوند مانند: رطوبت، درجه حرارت محیط، دیاستاز، میزان گرده گل موجود در عسل و نوع پوشش گیاهی منطقه. بدلیل اطلاعات اشتباهی که در بین مردم عادی وجود دارد برخی از فروشندگان عسل و زنبورداران، عسل را حرارت می دهند تا از رس بستن آن جلوگیری کنند اما با این کار بسیاری از خواص و آنزیم های عسل از بین میرود.
به همین دلیل ما همواره توصیه می کنیم عسل خام استفاده کنید و از مصرف عسل هایی که برای بسته بندی راحت تر و خوش رنگ تر شدن حرارت دیده اند خودداری کنید.
چرا این روش های اشتباه رایج شده است؟
متاسفانه روش های فوق در بین عموم بسیار پخش شده و کنار زدن آن ها کار سختی است، در این بین برخی از افراد به انتشار این اشتباهات کمک زیادی کرده اند.
۱. شرکت ها و فروشندگان متقلب
در برخی موارد شرکت هایی که عسل های مصنوعی و تقلبی تولید می کنند برای اینکه راحت تر بتوانند محصولاتشان را بفروش برسانند، ویژگی های محصول خود را بعنوان محصول طبیعی از طریق روش های مختلف پخش می کنند.
۲. فروشندگان عسل
دومین مقصر اصلی، فروشندگان کم اطلاع هستند که صرفا شنیده های خود را بعنوان روش های تشخیص منتشر می کنند که متاسفانه با توجه به شغلی که دارند معمولا مورد قبول عامه مردم قرار می گیرد.
۳. نشریات زرد
در بسیاری از موارد این روش های تشخیص توسط بلاگرها نوشته می شود تا صرفا محتوایی برای وبلاگ و سایت خود تولید کرده باشند اما متاسفانه اکثر نوشته هایشان بدون بار علمی می باشد.
۴. خود شما!
در برخی از اوقات پیش می آید که افراد مختلف یک نمونه تجربه محدود و خاص خود را بطور گسترده برای تمام عسل ها در نظر می گیرند. برای مثال فردی که چند مرتبه از زنبورداران مختلف عسل طبیعی تهیه کرده و در این چند مورد رنگ عسل تیره و دارای عطر و بوی زیادی بوده، اینگونه برداشت می کنند که عسل طبیعی باید حتما تیره رنگ بوده و عطر و بوی بسیاری داشته باشد.
بهترین راه تشخیص عسل طبیعی
صحیح ترین روش برای تشخیص کیفیت عسل و آگاهی از خلوص آن، آزمایشگاه می باشد. کافیست مقداری از عسل مورد نظر را به آزمایشگاه تخصصی عسل ببرید و درخواست کنید تا آن را برای شما آنالیز کنند. احتمالا پیش خودتان میگویید این هم شد روش! من یک روش سریع و خانگی میخواهم ولی باور کنید هیچ روش سریع و آسانی برای تشخیص عسل وجود ندارد. حتی خود زنبوردارها برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آن را به آزمایشگاه میفرستند، اما متاسفانه برخی از عزیزان با ادعای بسیار میگویند ما قادر به تشخیص عسل طبیعی هستیم!
در آزمایشگاه تخصصی عسل، فاکتورهای بسیاری بررسی می شوند از جمله میزان ساکارز، رطوبت، هیدروکسی متیل فورفورال، گلوکز، فروکتوز و … که البته این ها نیز قطعیتی ندارند و برای برخی عسل ها استاندارد هایشان متفاوت است برای مثال طبق استاندارد باید ساکارز عسل طبیعی زیر 5 درصد باشد اما عسل کنار جزء استثناها می باشد و در بسیاری از موارد حتی اگر ساکارز بالای 5 نیز داشته باشد طبیعی است.
گول ساکارز پایین را نخورید!
دقت کنید در تله ساکارز نیفتید، برخی از افراد هنگام خرید عسل طبیعی تنها فاکتوری که بررسی میکنند میزان ساکارز آن است و از دیگر عوامل چشم پوشی میکنند، در صورتی که ساکارز یکی از فاکتورها می باشد که اتفاقا بسیاری از فروشندگان عسل و زنبورداران با افزودی موادی به عسل آن را براحتی تغییر می دهند و در برخی اوقات به حد صفر می رسانند.
اگر فقط جستجو کردید تا با چند روش سریع و خانگی آشنا شوید همین الان مرورگرتان را ببندید چون در این سایت چنین چیزی پیدا نخواهید کرد و مطمئن باشید دیگر سایت هایی که روش هایی معرفی کردند صرفا برای جذب بازدید و اینکه چیزی گفته باشند این مطالب را گفته اند و هیچ شناختی نسبت به ویژگی های فیزیکی عسل ندارند.
اما اگر میخواهید بطور دقیق عسل طبیعی را تشخیص دهید و یک عسل شناس حرفه ای شوید بزودی یک دوره رایگان بر روی سایت قرار خواهیم داد و به شما خواهیم گفت چگونه عسلی را که خریده اید با حداقل هزینه به آزمایشگاه بفرستید، با تمام فاکتورهای شناخت عسل آشنا شوید و بر روی تک تک پارامترها مسلط باشید و چگونه مطمئن شوید عسلی که خریده اید کاملا خالص و ارگانیک است!
فراموش نکنید تمام خواصی که برای عسل معرفی می شود مربوط به عسل های خالص و خام است نه عسل های تقلبی و مضوعی که قطعا مضرات زیادی برای شما خواهند داشت.
اگر در این باره نظر یا سوالی دارید در قسمت دیدگاه ها در میان بگذارید، همه نظرات را میخوانیم و اگر نیاز باشد حتما پاسخ خواهیم داد.
ایا رس شدن عسل دلیل بر خوب بودن یا انهم یک نوع حقه است عسل خریدم روزی یک قاشق چای خوری مصرف کردم دچار مرض قندشدم انهم عسل کارخانه ای ومعروف
مطالب بسیار کارشناسی بودند، از شما سپاسگزارم
سلام
اینکه ادم ۱ کیلو عسل بخره مثلا ۳۰۰ تومن بعد برای ازمایش n تومن پرداخت کنه فکر کنم با این هزینهای پزشکی که سر بفلک میزنه ی ازمایش عسل از خوده قیمت عسل بیشتر بشه ، پس بهتره این مورد رو هم به نخوردنیهای دیگمون اضافه کنیم .
مقدار کمی عسل از یک زنبور دار بگیرید مستقیم برای تست خیلی راحت میشه فرق عسل طبیعی و مصنوعی فهمید
سلام گیریم زنبور دار موقع ازمایش عسل خوب بهت داد بعد آزمایش شکر خالص چیکار میکنی
سلام
در بیشه ها و درختان کنار اطراف شوشتر زنبورهای وحشی هر سال تشکیل کندوهای زیادی میکنند که اگر زرنگ باشی و به موقع سراغشون بری عسل کاملا طبیعی نصیبتون میشه
بله با خوردن عسل طبیعی در گلو احساس سوزشی خاص میکنی
بعد هم در سرتاسر بدن احساس گر گرفتگی خواهی داشت خصوصا عسل کنار
با اجازه شما قسمتی ازاطلاعات مقالتون رو در جهت اطلاع رسانی صحیح در شبکه های خودم قصد انتشار دارم.. البته با ذکر منبع.. قصدایجاد سایت کوچک فروشی رو دارم… خوشحال میشم تبادل اطلاعات کنیم و ا تجربتون استفاده بشه..
سلام بزرگوار
راحت باشید
سلام از اطلاعات دقیق و صحیح ک در اختیار عموم گذاشتید ممنونیم.. تولید کننده یا بهتر بگم زنبور دار تولیدش عسله.نسبت به تولیدش خدایش انقدری بزرگ هست ک به فکر تقلب نباشه..معمولان دلالان بین اطلاعات ناصحیح رو میدن به مشتری.. خیلی جاها مشاهده شد عسل رو زنبوردار با کیفیت ۷۰ درصد شهد روز فروخته اما دلال اونو صد در صد فروخته… از اونجایی ک عسل صد در صد طبیعی فقط نوع وحشی عسله …بهترین روش انتخاب زنبور دار درست و در بعد ازمایشگاه..
من خودم برداشت کننده عسل کنار،در خوزستان هستم. تنها روش موجود چیدن عسل بوسیله دستان خودتان است واگر میتوانید از یک اشنا مورد اعتماد تهیه کنید. اگر یک بار عسل طبیعی بخورید براحتی میتوانید ان را از تقلبی تشخیص دهید زیرا عسل طبیعی شیرینی اش ته گلو را میزند وکمی حس بد به شما میدهد که انگار چیزی گلوی شما را بسته است. این درحالی است که عسلی که تقلبی باشد ویا قاطی داشته باشد اینگونه نیست ومثل اب قند میماند وتاثیری بر روی گلو نم یگذارد. امید وارم این مطلب برای دوستان مفید باشد.
باسلام
شغل بنده پخش موادغذایی هست و تجربه بسیار خوبی در مورد تشخیص عسل و یا روغن زیتون اصل دارم
و اونم اینکه فقط و فقط این دومحصول را از اجناس معروف ویا متفرقه موجود در بازار که گاها خودم هم انها رو پخش میکنم برای مصرف منزل خودم استفاده نمیکنم و برای خرید خودم فقط به شخصی که خودش زنبور دار هست و یا زیتون خودش را پای دستگاه روغن میگیره و قبولش دارم مراجعه میکنم
سعی کنید از فروشندگان مطمئن و با سابقه عسل بخرید و بیش از حد حساسیت به خرج ندهید.
سلام
من کندو دار می شناسم ازش عسل می خرم بهش اعتماد دارم به نظرم من از کسی که می خرید باید شناخت داشته باشید واعتماد کنید
عسل طبیعی مورچه نمیزند در فریزر یخ نمیزند مجموع قندهای آن در یک قاشق غذاخوری نباید بیش از ۱۰۰ واحد قند خون افراد دیابتی را بالاتر ببرد البته با معده خالی. چون خودم انسولینی هستم و لوزالمعده ام انسولین ترشح نمیکند این را بارها و بارها در عسلهای مختلف تست کرده ام. البته عسلی که در زمان کم بارش بدست میاد کمی قند بالاتری دارد.عسل کنار هم کمی قندش بالاتر از سایر عسلهاست
چرا نباید مورچه بزنه؟ مگه سم داخل عسل هست؟ مورچه سمم حتی میخوره چه برسه عسل شیرین و خوشمزه رو
پس با این اوصاف نباید دیگه عسل خرید!آخه کی میتونه عسلو ببره آزمایشگاه؟
بازار پره از عسل تقلبی
به جرات میتونم بگم نود درصد حجم بازار عسل ایران تقلبی است و چیزی که مینماین نیستن.
اگه عسل طبیعی میخوای بهترین راهش گرفتن عسل از فردی زنبور دار و مورد اعتماد هستش،
اگه این فرد رو نداری آزمایشگاه
اگه اونو هم نتونستی اوکی کنی من میتونم عسلی براتون بفرستم که هیچگونه ناخالصی نداره و در صورت عدم رضایت تمام هزینه رو بر میگردونم.
من رنبور دارم و زنبورام توی چارمحالن
پارسال یک قطره هم عسل نگرفتم
اما امسال اوضاع گل و گَون بقدری خوبه که از پس عسل گیری بر نمیایم.
برای داشتن عسل طبیعی زنبور رو بسپرین به طبیعت و تو کارش دخالت نکنید.
اونوقت نیازی به آزمایشگاه برای تعیین میزان ساکاروز و فروکتوز و گلوکزو …. نیست.
شماره تماس بگذاريد
خب داداش تل بذار که سفارش بدیم
ادرس نزدیک ترین ازمایشگاه لطفا به نظرم درست ترین کار است
سلام به جز آزمایشگاه هیچ روشی دیگر وجود ندارد طبیعی بودن عسل تشخیص داد مثلا نیم کیلو عسل بخریم باید هزینه آزمایشگاه بدیم
سلام لطفا روش تشخیص ابتدایی بدون ازمایشگاه رو به اشتراک بگذارید.
سلام ببینید عسل طبیعی اگر میگی قابل تشخیص نیست فقط آزمایشگاه اصلا خود عسلی طبیعی آزمایشگاه نمیخواهد چون بهترین دوارو شفاء تو عسل هست پس مسله حل شدفقط عسلی که میخوریم طبیعی نیست که شکرش وگلوگزش وچیزایه مضر دیگه چقدر هست که آزمایشگاه باید فرستاده بشه
سلام ممنون از اطلاعات مفیدتون
من از اهوازم میخواستم در مورد اینکه گفته میشه برای هر منطقه ای بهتره عسل همون منطقه مصرف بشه بپرسم تا چه اندازه علمی و درسته
سلام
معمولا این توصیه برای افردی هست که حساسیت دارند.
بهترین روش تشخیص عسل طبیعی در یک کلمه . وجود شرافت انسانی . که متاسفانه در جامعه ایران ۹۵ درس ازبین رفته نخورید نخوریم . فقط
به نظرم خودم برم کوه یه کندو بزارم با خیال راحت میرم عسلو برداشت میکنم آزمایشگاه هم نمیرم و عسل طبیعی استفاده میکنم.
سلام و عرض ادب
این همه در مورد تقلبی یا طبیعی بودن عسل صحبت کردین ،آهای آدمای با وجدان یک کلام بگید بهترین روش تشخیص طبیعی بودن عسل ( به غیر از آزمایشگاه ) چیست
اینو در نظر بگیرین شاید عدهای برای معالجه و بیماری عسل رو خریداری میکنن
سپاس از انسانهای با وجدان
ما در اینجا فقط از روش های علمی و تایید شده صحبت میکنیم
بصورت خانگی تاکنون هیچ روش تایید شده ای برای تشخیص عسل طبیعی گزارش نشده است .
با سلام
شعبه در تهران ندارید؟
دفتر آهوتا در خراسان شمالی هست و در حال حاضر در استان تهران نمایندگی نداریم .برای خرید شما میتوانید به فروشگاه آنلاین آهوتا مراجعه کنید .
حالا بجای شناخت عسل طبیعی بیاید مشخصات عسل تقلبی را بگید و مواد راه درست کردن تا تقلبی ها شناخته بشه
تنها راه تشخیص کیفیت عسل ، آزمایشگاه تخصصی عسل هست .
موم عسل هیچ خاصیت خوراکی ندارد فقط موم کوهی اصل برای مشکل زخم معده خوبه که توضیحات داره و همین موم کوهی دیگر هیچ خاصیتی ندارد و بطور کامل از بدن دفع میشه، موم عسل پرورشی رو به هیچ عنوان مصرف نکنید جدا خودداری کنید توضیحات داره جدا خودداری کنید. فقط در صورت استفاده برای زخم معده از کوهی استفاده کنید که اونم تنها خاصیتش برای زخم معده است و دیگر هیچ هیچ
بله کاملا صحیح هست . فقط موم طبیعی زنبور عسل هست که خواص متعددی داره
ضمن اینکه حتی موم طبیعی نباید قورت داده بشه و باید بعد جویدن باید دور انداخته بشه .
سلام من چهار سال پیش یک شیشه عسل بزرگ از ترکیه خریدم که خیلی معطر بود و همین منو به شک انداخت قلابیه چون در حال وزن کم کردن بودم دیگه استفاده نکردم حالا بعد چهار سال رفتم سراغش همونقدر شفاف و روان و خوشبوس بنظرتون قلابیه ممنون میشم راهنمایی کنید سپاس
بهترین زمان مصرف عسل دو سال اول از زمان برداشت هست و بعد دوسال عسل از کیفیت لازم برخوردار نیست .
عطر و بوی عسل بستگی به منطقه برداشت عسل دارد ، تعدادی معدودی از عسل ها با گذشت زمان رس نمیندند .
با توجه به گزینه ها ذکر شده بهتر است از این عسل استفاده نکنید .
سلام عرض ادب بنده قصد دارم بعد از چندین خرید عسل از یک مجموعه ایی آن را تست کنم خواستم بپرسم حداقل یا حداکثر هزینه این تست آزمایشگاهی تخصصی چقدر میباشد ممنون از شما و تیم آهوتا
سلام آقای احمدی
هزینه آزمایش با توجه به فاکتورهای مورد نظر و آزمایشگاه متفاوت می باشد.
با شماره های پشتیبانی تماس بگرید تا قیمت حدودی با توجه به موردی که میخواهید اعلام شود.
سلام
سپاس از راهنمایی و تجربیات ارزنده شما … تستر هایی با روش شکست نور هست که سه آیتم میزان رطوبت، Brix , Baume را دقیق تعیین می کنند…. آیا میزان تعیین شده این سه می تواند عسل اصل را از تقلبی نشان دهد مثلا رطوبت اگه از 20 بالاتر رفت و به 24 یا 25 رسید عسل تقلبی است؟
سلام
روش هایی مانند این روش دقت کافی را ندارند چرا که با یک یا دو معیار به تنهایی نمی توان کیفیت عسل را مشخص کرد. رطوبت عسل طبق استاندارد باید حداکثر 20 درصد باشد.