عسل خام یا عسل زنده به عسلی گفته می شود که حرارت ندیده باشد و مستقیما همانطور که از کندو برداشت شده بسته بندی و به دست مصرف کننده نهایی برسد. اگر درباره شکرک زدن عسل طبیعی اطلاعات زیادی نداشته باشید احتمالا این موضوع برایتان جدید باشد؛ زیرا اطلاع رسانی به اندازه کافی انجام نشده است.

عسل طبیعی بعد از مدتی رس می بندد یا به اصطلاح عموم شکرک می زند (البته با توجه به نوع عسل می تواند این فرآیند از چند روز تا چند سال متغیر باشد) اما متاسفانه اکثر مردم عادی از این موضوع اطلاع ندارند و فکر می کنند عسلی که شکرک بزند تقلبی است.

به همین دلیل اکثر زنبورداران یا فروشندگان عسل که قادر به روشن کردن این موضوع نیستند، برای جلوگیری از این کار عسل را حرارت می دهند تا از شکرک زدن عسل جلوگیری کرده و یا عسل شکرک زده را باز کنند تا علاوه بر موضوع بالا رنگ و لعاب بهتری داشته باشد و راحت تر بسته بندی شود که فرآیند پاستوریزه کردن، بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی، آمینو اسیدها و آنزیم های عسل را از بین برده و ارزش غذایی آن را کاهش می دهد.

تمامی عسل های آهوتا کاملا خام هستند و هیچگونه حرارتی به آن ها داده نشده، به همین دلیل کاملا دارویی می باشند و می توانید با اطمینان خاطر جهت درمان و مصرف عادی از آن ها استفاده کنید.