عسل تقلبی عسلی است که با مواد دیگر مخلوط شده و ناخالص است. این ماده امکان دارد در ابتدا عسل واقعی بوده باشد، اما مواد دیگری به آن افزوده شده تا مقدار آن افزایش یابد یا ارزش آن بیشتر شود: گلوکز، دکستروز، ملاس (شیره چغندر)، شربت شکر، شیره ذرت، نشاسته یا سایر فراورده‌های مشابه به غیر از شهد گل.
حتی عسل مصنوعی را نیز می‌توان به عسل واقعی افزود. برخی می‌گویند این مخلوط قند معکوس و عسل طبیعی، کیفیت عسل را افزایش داده و مخصوصاً باعث هضم راحت تر آن می‌شود.
عسل تقلبی یا عسل مصنوعی چیست ؟
عسل مصنوعی مترادف قدیمی شربت قند معکوس است؛ مایعی که بوسیله روش‌های شیمیایی تولید می‌شود و ارتباطی را زنبورهای عسل ندارد. با این حال از لحاظ لغوی، عسل مصنوعی نوعی عسل تقلبی است.
باید اذعان نمود که هرگز این احتمال را در نظر نگرفته بودیم. عسل محصول فوق‌العاده‌ای است؛ چرا باید محصولی را بصورت مصنوعی تولید کنیم، در حالی که طبیعت به بهترین نحو آن را تولید می‌کند؟
فهرست غذاهایی که در واقع تا مدت زیادی جزو غذاها محسوب نمی‌شدند، عبارتند از: تخم مرغ، پنیر، خامه، شکلات تکه‌ای، کارامل، خامه زده شده، کره بادام زمینی، بستنی، کره، سیب زمینی، شیر شکلات، آب پرتقال، شیره افرا، بیکن (گوشت نمک زده) و غیره. آیا بهتر نیست (حداقل برای سلامت روان خودمان) که این غذاها را نادیده بگیریم.
به هر حال، عسلی که شما هر روز می‌خرید و در محصولات شیرینی‌پزی‌ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، عسل واقعی نیست. عسلی که روی کیسه‌های غلات درباره آن نوشته شده است، عسل واقعی نیست. تنها عسل واقعی که می‌توانید خریدار کنید، عسلی است که بر روی شیشه آن عبارت «عسل خام» درج شده باشد و البته از جای معتبری تهیه کرده باشید.
چرا عسل تقلبی تولید می‌شود؟
به دلیل اینکه این نوع عسل، نسبت به عسل‌های طبیعی ارزان‌تر است.
عسل مصنوعی به منظور استفاده در شیرینی‌پزی‌ها به عنوان شیرین کننده نان‌های مخصوص و انواع دیگر شیرینی‌ها نظیر پرینتن (کلوچه‌های عسلی با روکش مغز بادام)، نان زنجبیلی و تمام محصولات شیرینی‌پزی‌ها، و همچنین جهت استفاده در رستوران‌ها به عنوان شیرین کننده نوشیدنی‌های ترکیبی، مالیدن بر روی گوشت برای تهیه کباب ترد و لایه‌دار و شیرین کردن انواع خوراکی‌ها ابداع شد. در واقع در هیچ یکی از این موارد، از عسل واقعی استفاده نمی‌شود.
ترکیبات عسل مصنوعی
عسل تقلبی تا حد زیادی ساکارز تبدیل شده حاصل از چغندر و نیشکر است. این نوع عسل با یا بدون استفاده از قند نشاسته یا شربت نشاسته تولید می‌شود. این عسل از لحاظ ظاهر، بو و طعم تبدیل شده تا شبیه به عسل واقعی باشد.
با توجه به روش تولید، چنین فرآورده‌هایی حاوی مولفه‌های قندی، مواد معدنی، ساکارز و فورفورال هیدروکسی‌متیل نیستند.
عسل مصنوعی حاوی مواد زیر است:
- قند معکوس، که بخش عمده آن از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است (≥۵۰٪)
- ساکارز (≤۵/۳۸٪)
- آب (≤۲۲٪)
- خاکستر (≤۵/۰٪)
- فرآورده‌های نشاسته ساکاریددار (در صورت لزوم) (۵/۳۸٪)
pH این محصول باید بالاتر از ۵/۲ باشد. حامل بوی آن در درجه اول باید فنیل‌استیک اسید اتیل استر، و در برخی مواقع، دی‌استیل باشد.
مقدار فورفورال هیدروکسی‌متیل ۰۸/۰ تا ۱۴/۰ درصد است. رنگ آن نیز بنا به تقاضا تعیین می‌شود. این مایع اغلب بوسیله رنگ‌های خوراکی رنگ زده می‌شود.
تولید عسل تقلبی و مصنوعی چگونه است ؟
بر طبق کتاب شیمی مواد غذایی، نوشته پروفسور بلیتز و پروفسور گراش، عسل تقلبی طی مراحل زیر تولید می‌شود:
ساکارز (۷۵٪ محلول) بوسیله هیدرولیز اسیدی با استفاده از اسیدهای هیدروکلریک، سولفوریک، فسفریک، کربنیک، فرمیک، لاکتیک، تارتاریک یا سیتریک، یا به ندرت بصورت آنزیمی بوسیله اینورتاز، به گلوکز و فروکتوز تقسیم می‌شود.
سپس اسید مورد استفاده برای معکوس‌سازی، بوسیله کربنات یا بی‌کربنات سدیم یا کربنات کلسیم، بی‌اثر می‌شود. پس از آن، قند معکوس معطر می‌شود، که این کار معمولاً بوسیله عسل طبیعی شدیداً مزه‌دار شده انجام می‌گیرد. جهت تسهیل تبلور، ذرات ریز مخلوط قند معکوس که قبلاً به صورت جامد در آمده و بوسیله دستگاه‌های خودکار بسته‌بندی شده‌اند، به آن اضافه می‌شوند.
در طی معکوس سازی، یک نوع اولیگوساکارید (یک «دکسترین معکوس سازی») نیز، اکثراً از فروکتوز، تشکیل می‌شود. در انتهای معکوس سازی، حرارت دهی طولانی مدت، باعث تیره‌تر شدن رنگ عسل و کمی تلخ‌مزگی آن می‌شود.(قابل توجه آن هایی که فکر میکنند بهترین رنگ عسل تیره و سیاه است!)
بعلاوه، تجزیه گلوکز و فروکتوز، سطح قابل توجهی از فورفورال هیدروکسی‌متیل را تشکیل می‌دهد، که این ماده را می‌توان جهت شناسایی عسل مصنوعی مورد استفاده قرار داد.
عسل تقلبی مایع، از شربت ساکارز معکوس و خنثی شده تولید می‌شود. برای جلوگیری از تبلور، تا ۲۰٪ شربت نشاسته به آرامی رقیق شده و غنی از دکسترین به آن افزوده می‌شود (مقدار اضافه شده، کسری از وزن محصول نهایی است).
خود شما نیز می‌توانید عسل مصنوعی تولید کنید!
متاسفانه تهیه عسل تقلبی برای همگان امکان پذیر است، پروفسور هرزفلد روشی عملی برای تهیه قند ارائه می‌دهد. ۱ کیلوگرم شکر تصفیه شده با کیفیت را درون یک ظرف تمیز بریزید و ۳۰۰ سانتیمتر مربع آب و ۱/۱ گرم اسید تارتاریک به آن اضافه کنید. این محلول را در دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد درون ظرف درباز حرارت دهید و در تمام مدت این محلول را هم بزنید، تا زمانیکه محلول مایع رنگ طلایی به خود بگیرد. این کار ممکن است ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان ببرد.
عسل تقلبی (معروف به عسل مصنوعی) را می‌توان به راحتی بوسیله این روش تولید نمود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مایع بالا را پس از آماده شدن، درون یک شیشه عسل بریزید. (البته خواهش میکنیم اگر فکر سلامتی خود و دیگران هستید این کار را نکنید، توضیحات ما صرفا جهت اطلاع کسب کردن شماست)
آیا باید از مصرف غذاهای حاوی عسل مصنوعی، اجتناب کنیم؟
این ماده قند خالص است و نمی‌تواند بیشتر از قند خوراکی معمولی یا HFCS به شما آسیب برساند. در صورتی که تولید کنندگان مواد غذایی این نکته را در نظر بگیرند که این مایع شیرین طعم بهتری دارد و نسبت به قند معمولی، تأثیر متفاوت‌تری بر غذا می‌گذارد. البته توقع نداشته باشید که خواص عسل طبیعی را داشته باشد.
سبک زندگی مصنوعی‌تر
در واقع نوعی گرایش به این مقوله وجود دارد، زیرا ما موجودات باهوشی هستیم و تکنولوژی به ما این اجازه را می‌دهد تا باهوش‌تر باشیم. ما هوش مصنوعی را خلق کرده‌ایم و این امر باعث خواهد شد که به سبک مصنوعی‌تری زندگی کنیم.
چینی‌ها نوعی تخم مرغ مصنوعی ابداع کرده‌اند که قطعاً بسیار دشوارتر از تولید عسل بوده است. پوسته تخم مرغ مصنوعی از کربنات کلسیم ساخته می‌شود. زرده و سفیده تخم مرغ نیز از سدیم آلژینات، زاج سفید، ژلاتین، کلرید کلسیم خوراکی تولید شده و سپس آب و رنگ خوراکی به آن افزوده می‌شود. اگر بخواهیم عسل تقلبی را با تخم مرغ تقلبی مقایسه کنیم، عسل بسیار سالم‌تر است.
تخم مرغ تقلبی مملو از مواد شیمیایی بوده و ماده اصلی آن یعنی کلسیم آلژینات، نوعی ژل است. زاج سفید، ژلاتین و بقیه مواد تنها به عنوان مواد افزودنی و عامل‌های ثانویه به آن افزوده می‌شوند. استانداردهای ملی در رابطه با استفاده از مواد افزودنی وجود دارند که مقدار این مواد بر اساس آن‌ها تعیین می‌شود. این مواد افزودنی، در تخم مرغ‌های تقلبی، به اجزای اصلی تبدیل شده‌اند و به هیچ وجه برای بدن انسان مفید نیستند. تخم مرغ تقلبی، در مقایسه با تخم مرغ واقعی، هیچ ارزش غذایی برای بدن انسان ندارد.
همچنین تخم مرغ‌های تقلبی وجود دارند که از گیاهان تولید می‌شوند، که از سال ۲۰۱۳ با حمایت بیل گیتس و پیتر سیه‌ل (بنیانگذار شرکت پی‌پال) در ایالات متحده به فروش می‌رسند. این تخم مرغ‌های تقلبی در تولید همه مواد غذایی، از پخت کیک گرفته تا تولید سس مایونز، کاربرد دارند.
در این دنیا که همه چیز دارد به سمت مصنوعی و تقلبی بودن پیش می رود، پیدا کردن محصولات طبیعی کار سختی شده است. خصوصا درباره عسل طبیعی که تقلبات در آن بسیار بالاست. نگاهی به محصولات آهوتا بیندازید، در آهوتا زنبورداران صادقی جمع شده اند تا محصولات طبیعی خود را به دست شما مصرف کنندگان برسانند.
نظر شما درباره عسل تقلبی چیست ؟
آیا فکر میکنید عسلی که مصرف میکنید طبیعی است یا تقلبی؟
