عسل چیست؟ از نحوه تولید تا خواص و مضرات

عسل چیست؟ نحوه تولید، خواص، مضرات و نحوه مصرف را در این مقاله بررسی میکنیم. نام دیگر عسل، انگبین است. اولین محصول زنبور عسل می باشد که از زمان باستان مورد استفاده بشر قرار گرفته است. تاریخ استفاده از عسل همگام با تاریخ خلقت بوده و تقریبا در هر فرهنگی می توان شواهد بهره گیری از آن را به عنوان یک منبع غذایی یافت. تا این اواخر به عنوان تنها شکل غليظ شده قند در بیشتر نقاط جهان در دسترس مردم قرار گرفته بود، لذا این موقعیت بی همتا از میان دیگر ویژگی های این محصول جایگاهی بس ارزشمند و در خور احترام برای آن فراهم کرده است.

فهرست مطالب

ویدیو خواص عسل و مضرات مصرف آن

در حال بارگذاری...

ما در این مقاله از آهوتا، این ماده شگفت انگیز را بررسی می کنیم و به شما خواهیم گفت که عسل بیشتر از آنچه تصور کنید برای بدن مفید است.

عسل، اثرات مطلوبی بر بدن ما دارد و یک محصول بیولوژیکی فعال است که دارای ترکیبات غنی و پیچیده می باشد. ترکیب دقیق آن بستگی به گل هایی دارد که زنبورها از آن تغذیه می کنند. هر چیزی که در این محصول وجود دارد برای سلامت انسان ضروری و مفید است. بیش از ۳۰۰ ماده در انگبین وجود دارد که به طور مطلوب بر روند متابولیک بدن تاثیر می گذارد.

عسل چه ترکیباتی دارد؟

قندها: ۳۸% فروکتوز – ۳۱% گلوکز – ۵% دکسترین – ۱.۵ تا ۳% ساکارز – تا ۲.۳ درصد پروتئین

تا ۰.۲ درصد مواد معدنی

۰.۰۰۳ تا ۰.۲ درصد نمک اسیدهای ارگانیک: (مالیک، لاکتیک، اسید سولفوریک، سیتریک و تارتاریک)

تقریبا همه عناصر طبیعی شناخته شده: (کروم، کلر، آهن، فسفر، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، سیلیس، سدیم، روی، کلسیم، مس، گوگرد، پتاسیم)

آنزیم ها: موادی که به طور قابل توجهی، در مقادیر بسیار کوچک به فرآیند متابولیسم سرعت می بخشند.

در مقادیر بسیار کم ویتامین های: (B1,B2,B3,B5,B6,H,K,C,E,PP,Provitamin A)

پلی فنل ها: پلی فنل های اصلی، فلاونوئیدها هستند (مابقی عبارت اند از: اسید های کافئیک، پروتوکاتکوئیک، ولنلیک و گالیک)

آب: محتوای آب متعارف ۱۶ تا ۱۸ درصد است.

عسل جمع آوری شده از گیاهان مختلف در عطر، طعم و همچنین در ترکیبات آن متفاوت است. محتویات ویتامین های آن با افزایش میزان گرده در آن افزایش می یابد. مشخص شده است که ویتامین های موجود در سبزیجات، میوه ها و سایر محصولات، به طور مداوم در طول ذخیره سازی کاهش می یابد. البته این موضوع شامل عسل نمی شود در واقع ویتامین ها و سایر عناصر موجود در آن کاملا ذخیره می شوند.

عسل

انواع عسل طبیعی

عسل با توجه به دسته بندی های متفاوت، انواع مختلفی دارد که ما در اینجا عسل ها را بر اساس شهد عمده ای که زنبور برای تولید آن ها استفاده کرده، دسته بندی میکنیم. حال برویم سراغ اینکه در ایران چه نوع عسل هایی وجود دارد؟

۱) عسل آویشن

عسلی می باشد که از گل های نعنایی و گونه های آویشن به خصوص گونه آویشن معمولی و آویشن وحشی بدست می آید. رنگ عسل آویشن به طور معمول زرد کمرنگ می باشد و دارای بوی معطری است، اما با توجه به تغذیه زنبورعسل از گل و گونه آن، رنگش نیز تغییر می یابد.

۲) عسل کنار

به عسلی گفته می شود که بخش عمده شهد مورد استفاده آن از درخت کنار باشد. عسل کنار غلیظ با طعم بسیار شیرین و روغن گونه می باشد و زمانی که تازه برداشت می شود، عطر آن بوی درختان سدر را برای انسان تداعی می کند، همچنین دارای رنگ کهربایی تیره است.

۳) عسل چند گیاه (چهل گیاه)

برای تهیه این عسل، زنبور از شهد گیاهان مختلفی استفاده می کند، از جمله: شبدر، کلزا، آویشن، ‌اسطوخودوس، کاکوتی (آنخ)، اسفرزه، افسنتین، گل بنفشه، گون، کتیرا، ختمی، کاسنی، گل گاو زبان، مریم گلی، یونجه و بسیاری از گیاهان دیگری که در مناطق زنبورستان های مجموعه آهوتا نیز وجود دارد. رنگ: کهربایی

۴) عسل مرکبات

محصولی است که از فعالیت زنبورعسل بر روی شهد شکوفه های درخت نارنج که به بهارنارنج معروف است و مرکبات، مانند: پرتقال و لیمو تهیه و تولید می شود. این محصول دارای طعم خوشایندی است و خواص دارویی فراوانی دارد، مانند: تقویت حافظه، ضدعفونی کننده، اشتها آور، مقوی معده، ضد تهوع که دارای رنگ کهربایی روشن می باشد.

۵) عسل گون

بیشتر شهد آن مربوط به گیاه گون می باشد و جزو محبوب ترین نوع عسل های موجود در ایران است که با توجه به طعم مطلوب و خواص دارویی که دارد، مورد پسند بسیاری از مردم قرار گرفته است و برای تقویت معده، بیماری های کلیوی و کاهش درد مفاصل بسیار مفید می باشد که دارای رنگ زرد روشن می باشد.

۶) عسل یونجه

همانطور که از نامش پیداست از شهد و گرده‌ گل‌های یونجه تولید می‌شود. عسلی که از این گیاه تهیه می‌شود پرطرفدار است و مزایای زیادی برای سلامت انسان دارد. دارای رنگ روشن و شفاف کهربایی می باشد که هنگام رس بستن کمی تیره و کدر می شود.

۷) عسل شوید

بخش عمده شهد مورد استفاده آن گیاه شوید می باشد و رنگ آن کهربابی است. زنبورها برای حفظ بقا و سلامت خود از شهدها و گرده های گیاهان مختلف تغذیه می کنند. لذا منظور ما از عسل شوید عسلی است که عمده شهد آن از گیاه شوید باشد نه تمام آن؛ زیرا امکان ندارد زنبور به طور صد در صد از یک گیاه تغذیه کند و سراغ گیاهان دیگر نرود.

۸) عسل گشنیز

بخش عمده شهد مورد استفاده آن گیاه گشنیز می باشد که دارای رنگ کهربایی است. همچنین درمانی موثر برای اعصاب، سردرد، سرماخوردگی، سرفه، آلرژی و حساسیت می باشد.

۹) عسل اقاقیا

بخش عمده شهد مورد استفاده آن از شکوفه های اقاقیا می باشد که مصرف آن برای کودکان توصیه می شود. یک عسلِ درمانی خاص است که از خواص دارویی آن می توان به تقویت حافظه، نشاط آوری، خواب آوری، ضد کم خونی، درمان ناراحتی های صفرا، ملین و خواب آور بودن آن اشاره کرد. رنگ: کهربایی روشن

۱۰) عسل مریم گلی

بخش عمده شهد مورد استفاده آن از گیاه مریم گلی باشد. از خواص دارویی آن می توان به تقویت مغز و آرام بخش بودن، بهبود سوءهاضمه و نفخ، اعصاب و دیابت نام برد. رنگ: کهربایی

۱۱) عسل زرشک

شهد غالب آن از درختچه زرشک می باشد، دارای خواص زیادی مثل کاهش فشارخون، رفع جوش و لک بدن می باشد. رنگ: کهربایی روشن

۱۲) عسل سیاه دانه

بخش عمده شهد مورد استفاده آن از شهد گل های سیاه دانه می باشد. گاهی اوقات اگر یک گونه گل تامین کننده ۵۰ درصد یا بیشتر، تامین کننده منابع شهد یک عسل باشد آن را به نام آن گل می نامند. خواص عسل سیاه دانه: پیشگیری و درمان سرطان، کاهش ۷۰ درصدی خطر ابتلا به دیابت، درمان بیماری های معده می باشد. رنگ: کهربایی تیره

۱۳) عسل رازیانه

عسلی که شهد غالب آن از گیاه رازیانه می باشد و بیشتر مورد استفاده بانوان قرار میگیرد؛ زیرا خواص بی نظیری در درمان مشکلات بانوان دارد. درمان اختلالات قاعدگی بانوان و افزایش شیر مادر از خواص درمانی این عسل می باشد. رنگ: کهربایی روشن

۱۴) عسل کتیرا

عسل کتیرا محصولی از منطقه گلیل می باشد، این منطقه در استان خراسان شمالی و در ۷۰ کیلومتری شمال شهرستان شیروان و در حدود نوار مرزی ایران و ترکمنستان قرار دارد. گلیل یکی از مناطق محافظت شده ایران است که بدلیل جلوگیری از چرای دام و دیگر بهره برداری ها دارای محیطی دست نخورده، بکر و دارای تنوع پوشش گیاهی می باشد. از خواص مهم آن می توان به درمان بیماری های معده و گوارش در سریع ترین زمان ممکن اشاره کرد. رنگ: کهربایی روشن

۱۵) عسل اکالیپتوس

معمولا از گونه گلوبولوس که احتمالا شناخته شده ترین گونه اکالیپتوس می باشد، برداشت می شود. از خواص عسل اکالیپتوس می توان به مبارزه با عفونت ها و بیماری های بافت تنفسی، التیام و درمان سریع زخم ها، درمان سرفه و سرماخوردگی نام برد. رنگ: کهربایی تیره

۱۶) عسل خارشتر

میوه این گیاه را ترنجبین (تَراَنگَبین) می‌نامند که به معنی عسل تر است و توسط زنبور از گل های خار جمع آوری می شود، این عسل کاملا ارگانیک و طبیعی می باشد. خواص آن تسکین دردهای رماتیسمی، ضد التهاب مثانه، دفع سنگ های ادراری، درمان ورم پروستات، خواب آور، تقویت کننده حافظه، تقویت کننده معده و سیستم گوارش، تقویت مغز و اعصاب می باشد. رنگ: زرد کهربایی

۱۷) عسل اسطوخودوس

این گیاه به خانواده نعناع، یعنی نعناعیان تعلق دارد. وقتی به عسل اسطوخودوس اشاره می‌کنیم، از خواص دارویی آن می توان به ضد قارچ بودن، بهبود زخم، خواص آنتی‌اکسیدانی بسیار زیاد اشاره کرد. رنگ: کهربایی خیلی روشن

۱۸) عسل مانوکا

این محصول در مناطقی از جنگل های نیوزیلند و استرالیا توسط زنبورهای عسل از شهد درخت مانوکا  که نام علمی گونه وحشی آن Leptospermum scoparum است تهیه می‌شود و کیفیت بالایی دارد. بهبود زخم، خواص ضد باکتری، کاهش کلسترول بالا، کاهش التهاب، کاهش رفلاکس اسید و درمان آکنه از خواص عسل مانوکا می باشد. رنگ: کهربایی

۱۹) عسل وحشی

زنبورعسل هایی که عسل وحشی را تولید می کنند، ریز هستند و با زنبورهای پرورشی تفاوت دارند. این زنبورها در بلندای درختان، شکاف صخره ها در کوهستان ها کلنی می سازند و در قرآن کریم صراحتاً به این عسل اشاره شده است. عسل وحشی خواص تمامی گیاهان کمیاب را دارد و برای بهبود بسیاری از بیماری ها مناسب می باشد. همچنین مصرف آن برای ورزشکاران و سایر افراد توصیه می شود. رنگ: سیاه و زرد_سفید و قهوه ای

عسل

ویژگی های فیزیکی عسل

چسبندگی

عسل تازه استخراج شده مایع چسبناکی است که میزان چسبندگی آن به مواد موجود و میزان آب موجود در آن مرتبط می باشد.

غلظت

“عسل رقیق بد است؛ عسل غلیظ خوب است”. این هم از باورهای غلطی است که باید اصلاح شود. رقیق یا غلیظ بودن عسل بستگی به دو عامل دارد. اول: بستگی به میزان آبی است که در عسل وجود دارد.

دوم: درجه حرارت محیطی که عسل در آن قرار دارد.

در تابسان عسل کمتر کِش می آید، در زمستان بیشتر. علت این است که بر اثر حرارت عسل شُل می شود و بر اثر برودت خودش را جمع می کند.

رطوبت عسل

درصد رطوبت عسل به عواملی که در فرآیند تولید عسل دخالت دارند بستگی دارد. این عوامل عبارت اند از: شرایط آب و هوایی و رطوبت اصلی شهد. مقدار رطوبت عسل پس از برداشت از کندو و استخراج آن در نتیجه شرایط ذخیره سازی ممکن است تغییر کند. مقدار رطوبت یکی از مهم ترین خصوصیات عسل است که کیفیت نگهداری، شکرک زدن و غلظت آن را تحت تاثیر قرار می دهد.

کشش سطحی

از آنجایی که کشش سطحی عسل پایین است، برای جذب رطوبت، ماده عالی محسوب می شود و منطقه ای که از آن تهیه شده، تعیین کننده کشش سطحی آن است.

رنگ عسل

رنگ عسل دامنه ای گسترده از رنگ روشن تا زرد تیره یا سیاه است. اساسا رنگ های مختلفی از رنگ روشن با غلظت های مختلف همانند قند کارامل تا رنگ تجاری استاندارد بکار برده می شوند، تمام روش های جدید برای تعیین رنگ انگبین در زیر شرح داده شده است. رنگ نسبت به منطقه اصلی گیاه، تاریخ تولید و شرایط نگهداری فرق می کند اما شفافیت یا روشنی به مقدار ذرات معلقی هم چون گرده گیاه بستگی دارد.

عسل هایی با رنگ زرد روشن، قرمز کم رنگ، رنگ شاه بلوطی، طوسی( اکالیپتوس) و سبز(شهد نباتی) وجود دارند، رنگ عسل کریستالیزه شده روشن تر می گردد چراکه بلور های گلوکز سفید هستند، همچنین گزارش شده بعضی از آن به سفیدی شیر هستند و در برخی منطقه های آفریقای شرقی عسل های کریستالی شده مرغوب یافت می شوند که تقریبا به سفیدی آب یعنی بی رنگ و در حالت مایع هستند.

آیا رنگ عسل اهمیت دارد؟

واقعیت این است که تصمیم گیری درباره عسل با توجه به رنگ آن اصلا صحیح نیست. البته رنگ عسل از جنبه تجاری و تعین شکل نهایی آن دارای اهمیت زیادی است، عسل تیره تر اغلب مصرف صنعتی دارد، در حالی که عسل های روشن تر برای استفاده مستقیم خرید و فرواثریش می شوند. متاسفانه در اکثر کشور هایی که برای آن بازار بزرگی وجود دارد رنگ عسل تعیین کننده میزان اولویتی است که خریدار برای محصول در نظر می گیرد، بنابراین تصمیم گیری درباره کیفیت کلی رنگ عسل به خودی خود مهم ترین عامل تعیین کننده قیمت عرضه و فروش کلی محصول در چنین کشورهایی محسوب می شود.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

شکرک زدن عسل یکی دیگر از ویژگی های عسل است، اگرچه این موضوع تعیین کننده قیمت آن نمی باشد، در آب و هوای معتدل بیشتر عسل ها در دمای معمولی انبار بلوری می شوند.

بسیاری از مصرف کنندگان هنوز فکر می کنند که عسل شکرک زده فاسد شده یا با افزودن شکر به آن تقلب صورت گرفته است که این کاملا اشتباه است.شکرک زدن و سفید شدن عسل نتیجه تشکیل بلور های گلوکز منو هیدروژنه است که با توجه به کیفیت و شرایط نگهداری عسل از لحاظ تعداد، شکل و ابعاد تفاوت دارند، هرچه مقدار آب کمتر و مقدار گلوکز عسل بالاتر باشد، عمل شکرک زدن سریع تر صورت می پذیرد. در اینجا دما نقش مهمی ایفا می کند چرا که شکرک زدن در دمای بالای ۲۵ و زیر ۵ درجه سانتی گراد اتفاق نمی افتد.

مقدار دمای مناسب برای شکرک زدن مایع حدود ۱۴ درجه سانتی گراد می باشد، اما وجود ذرات جامد آن موجب تسریع عمل شکرک می گردد. معمولا پس از تکان دادن بلورهای نامتقارن و بزرگتر تشکیل می شوند. هنگام شکرک زدن، مولکول آب آزاد شده و در نتیجه بر مقدار آب درونی مایع افزوده و نیز خطر تخمیر بیشتر می شود.

عسل

خواص مهم عسل

۱- خواص ضد باکتریایی

عسل دو اثر ضد باکتری دارد:

  • اثر باکتریواستاتیک: بدین معنی که قادر است  از تکثیر و رشد باکتری‌ها جلوگیری کند.
  • اثر ضد باکتری: یعنی می تواند باکتری ها را نابود کند.

خواص ضد باکتریایی عسل معمولاً در مقابل باکتری‌های گرم مثبت مشاهده شده است. تحقیقات اخیرِ انجام شده بر روی استافیلوکوکوس با کواگولاز منفی (مانند استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس) اثربخشی عسل مراتع و عسل مانوکا را نیز نشان داده‌اند.

۲- خواص تغذیه ای

گفته می شود عسل به دلیل سهولت جذب بهتر و مقاومت در برابر کوفتگی ها مخصوصا در مورد فعالیت های فیزیکی، مقاومت خوبی را ایجاد می کند، همچنین باعث تقویت حافظه و کارایی بیشتر آن می شود، بنابراین چه افراد سالم و چه افراد بیمار برای بهبود هر نوع ضعف به ویژه در موارد هضم یا جذب غذا در بدن به آن نیاز دارند. به علاوه باعث افزایش رشد نوزادان، تثبیت مقدار کلسیم، درمان کم خونی و بی اشتهایی می گردد.

۳- دستگاه گوارش

گفته می شود که عسل هضم و جذب غذا را بهبود می بخشد و برای ناراحتی های مزمن و عفونی روده ها مثل يبوست، زخم اثنی العشر و ناراحتی های کبد مفید می باشد.

۴- سیستم تنفسی

در شرایط آب و هوایی معتدل و سرد، عسل بعنوان یک درمان طبیعی برای بسیاری از مشکلات از جمله: سرماخوردگی، ناراحتی ها و عفونت های دهان، گلو و برونشیت مفید بوده، به نظر می رسد خواص عسل غیر از خاصیت ضد باکتریایی، مربوط به اثر آرام بخشی و تسکین دهندگی آن می باشد.

۵- درمان مشکلات پوستی و زخم

عسل به علت ویژگی مرطوب کنندگی و درمانی، در ساخت کرم ها و مواد آرایشی کاربرد دارد. همچنین از آن در مصارف پزشکی با قرار دادن مستقیم آن بر روی زخم، درمان دردها و زخم های بالینی، زخم معده، زخم واریس و سوختگی یاد کرده اند. عسل به مقاومت بدن در برابر عفونت و ترمیم بافت کمک می کند و بهبود زخم را سرعت می بخشد.
اگر پس از سوختگی به محل سوختگی مالیده شود، سطح تاول را محدود ساخته و به ترمیم پوست سرعت می بخشد.

۶- درمان ناراحتی های چشم

بر اساس موارد بالینی و تحقیقات انجام شده از اروپا، آسیا و آمریکای مرکزی، عسل آب مروارید چشم را مداوا می کند و باعث تسکین آن می شود. در صورتی که مستقیما در چشم ریخته شود، آماس ملتحمه و ناراحتی های مختلف قرنیه چشم را درمان می کند.

توجه: حتما قبل از مصرف عسل و ریختن آن در چشم خود با پزشک متخصص مشورت کنید.

۷- تاثیر بر بیماری دیابت

اغلب در مورد مناسب بودن عسل برای بیماری دیابت ادعاهایی شده است. این موضوع به دلیل مقدار قند موجود در آن است؛ اما بررسی کاتسیلامبورس و همکاران (۱۹۸۸) نشان می دهد مصرف عسل نبست به شکر منطقی تر است. تصور می شود عسل به عنوان عامل تقویتی در معالجه بیماری های خاص مثل خارش ها (تحریک ها)، عفونت های تنفسی، دردهای دهان و آب مروارید چشم مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین به عنوان غذای نیرو بخش برای جوانان، افراد مسن و دوران نقاهت بیماری و کشاورزان سخت کوش مورد استفاده قرار می گیرد.

۸- یک منبع انرژی عالی

عسل به عنوان یک ماده غذایی، اساسا از قندهای ساده فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. نکته اصلی مورد توجه این است که عسل کالری لازم بدن را به سرعت تامین و در نهایت انرژی مورد نیاز برای افراد سالم و بیمار را فراهم می کند که در حقیقت راهی سریع برای دستیابی به انرژی، بدون نیاز به صرف زمان طولانی است. همین عمل باعث جذب مستقیم و سوخت و ساز قند (متابولیسم قند) می شود.

دیگر فواید

گفته می شود عسل فعالیت کلیه را متعادل می سازد و در کاهش تب و حل بی خوابی موثر است. همینطور به سلامت افرادی که با الكل دچار مسمومیت شده اند کمک می کند؛ البته این تأثیرها به شهد (مایع غليظ شده قندی) فروکتوز نسبت داده می شود.

عسل

نحوه مصرف عسل

یکی ازسوالات پر تکرار این است که عسل را چگونه مصرف کنیم؟ تحقیقات شان داده شده است که مصرف روزانه یک قاشق عسل به طور مداوم، سرفه و گلود درد را کاهش می دهد. در ساده ترین حالت، شما می توانید یک قاشق عسل را بدون ترکیب با مواد غذایی دیگر مصرف نموده و از فواید و نتیجه بی نظیر آن لذت ببرید.

۱) عسل را به یک نوشیدنی گرم اضافه کنید

هنگام گلودرد یا سرفه، عسل را به یک نوشیدنی گرم اضافه کنید. گرما برای گلو تسکین دهنده است. با اضافه کردن یک قاشق چای خوری عسل به یک فنجان چای یا آب گرم، می توانید به تسکسن گلودرد خود کمک کنید و همزمان سیستم ایمنی تان را تقویت کنید. برای این که مخلوط آب گرم و عسل مزه بهتری داشته باشد، یک قاشق چای خوری آب لیمو به آن اضافه کنید تا به شیرین بودن نوشیدنی تعادل ببخشید.

۲) با شروع علائم سرماخوردگی عسل مصرف کنید

اگر گلودرد یا سرفه دارید، قبل از مصرف داروهای شیمیایی که عوارض زیادی نیز برای معده دارند حتما عسل مصرف کنید. این کار به شما کمک می کند تا از شدت علائم سرفه و گلو درد جلوگیری کنید.

۳) قبل از خواب عسل بخورید

عسل می تواند به سرفه و گلودرد در روز و شب کمک کند. یک نوشیدنی ولرم با عسل قبل از خواب، می تواند سرفه های شبانه را مهار کند. افزودن عسل به دمنوش های گیاهی مثل بابونه که بدون کافئین هستند باعث خواب بهتر می شود. نوشیدن چای کافئین دار موجب اختلال در خواب می شود.

مضرات مصرف عسل

عسل به دلیل خواص بالایی که دارد برای بسیاری از بیماری ها مورد توجه قرار می گیرد، اما از یک جهت متفاوت است. عسل خام، گرم یا تصفیه نشده است و برخی از این عسل ها با خطرات بهداشتی همراه است.  شما می توانید از مزایای فراوان عسل خام لذت ببرید، اما باید اطمینان حاصل کنید که از یک منبع مطمئن آن را خریداری کرده اید.

خطرات خیلی نادر این شیرین کننده طبیعی که باید مراقبش باشید شامل موارد زیر می باشد:

۱- مسمومیت غذایی

این خطر وجود دارد که گاهی عسل با میکروب های گیاهی و زنبورها آلوده شود. مسئله آلودگی نیز در طول جمع آوری، تولید و پردازش وجود دارد. اکثر باکتری های مضر قادر به زنده ماندن و یا تکثیر نیستند اما باکتری هایی که از اسپور استفاده می کنند، ممکن است زنده بمانند. پس عسل را از زنبورداران واقعی و مطمئن تهیه کنید.

۲- بوتولیسم نوزادان

عسل خام یک منبع بالقوه اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم می باشد. با توجه به مراکز کنترل بیماری، به نوزادان زیر ۲ سال عسل ندهید، زیرا خطر بوتولیسم وجود دارد. بیماری نادر ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم، می تواند موجب اختلالات عصبی و فلج در نوزادان شود.

۳- آلرژی

واکنش های آلرژیک مانند: خارش و التهاب برای بعضی افراد در صورت مصرف عسل وجود دارد. شوک آنافیلاکتیک یک نوع واکنش شدید آلرژیک با علائم تنفس دشوار، فشار خون پایین، سرگیجه، خستگی، نارسایی قلبی و مرگ احتمالی است.

۴- مسمومیت

عسل ممکن است آندوتوکسین داشته باشد و اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود، ممکن است فرد را دچار مشکل کند. این مواد شیمیایی برای سیستم عصبی شما سمی هستند که عوارض جانبی مانند مسمومیت را به همراه داشته و علائم آن شامل: ضعف، سرگیجه، عرق کردن، حالت تهوع، استفراغ و احساس خستگی است.

آندوتوکسین چیست؟ سمی را گویند که در باکتری وجود دارد و تنها پس از تجزیه، مردن یا متلاشی شدن آزاد می‌شود.

۵- عوارض دیابت

مصرف عسل خام با تغییرات کلسترول، تری گلیسرید و قند خون مرتبط است. بنابراین در بیماران دیابتی، مصرف زیاد آن می تواند کلسترول را زیاد کند و باعث افزایش قند خون شود.

نحوه نگهداری عسل طبیعی

خارج از یخچال نگهداری شود

عسل را باید خارج از یخچال قرار داد، چون اگر در یخچال نگهداری شود به مرور زمان غلیظ شده و باعث رس بستن آن می شود.

در ظروف در بسته نگهداری شود

از آنجایی که عسل خیلی سریع رطوبت را به خود جذب می کند، در هر جایی که قرار می دهید، حتما باید در ظروف در بسته نگهداری شود.

دور از مواد بو دار باشد

عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خودش جذب می کند، پس نباید آن را نزدیک موادی مشابه پارافین، قیر و بنزین قرار داد.

استانداردهای بین المللی عسل

اولین تعریف عسل در قانون اولیه سازمان غذا و دارو سال ۱۹۰۶ به شرح زیر است:
عسل عبارت است از شهد و ترشحات طبیعی ساخارین گیاهی که توسط زنبور در شان جمع آوری، اصلاح و ذخیره می گردد و حاوی کمتر از ۲۵ درصد آب، کمتر از ۲۵ درصد خاکستر و کمتر از ۸درصد ساکارز است.
تولیدکنندگان عسل برای حضور در بازار جهانی به استانداردهای بین المللی نیاز دارند. این استانداردها در جلسات و نشست های متخصصین بر اساس جمع بندی نتایج حاصل از آزمایشات روزانه ای که در آزمایشگاه های مرجع بر روی عسل های ارسالی از کشورهای مختلف انجام می شود، بدست می آیند. با نگاهی بر آمار و ارقام تصویب شده توسط استانداردهای بین المللی می توان دریافت که عسل ایران می تواند به درجات بالایی از استاندارد جهانی دست یابد و این امر وابسته به چند شرط است:

  1. آلوده نکردن آن به سموم و داروها
  2. مخلوط نکردن با شربت حاصل از تغذیه دستی
  3. حفظ عناصر مفید و آنزیم های عسل (حرارت ندادن آن)

نظر شما درباره عسل و خواص فوق العاده آن چیست؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در قسمت دیدگاه ها برای ما به اشتراک بگذارید.

منابع: medicalnewstoday healthline

4 دیدگاه برای “عسل چیست؟ از نحوه تولید تا خواص و مضرات

  1. ابوذر گفته:

    سلام
    ان شاالله ما ایرانی ها عسل را به درستی بشناسیم و به درستی از استفاده کنیم و از خواص دارویی و درمانی آن اطلاع کافی داشته باشیم

    • براتی گفته:

      سلام ابوذر عزیز
      هدف ما نیز شناساندن این محصول ارزشمند به دیگر هموطنانمان است.
      خوشحال می شویم شما نیز با انتشار مقالات و ویدئوها به ما کمک کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Call Now Button