شناخت کامل عسل؛ از خواص تا مضرات مصرف آن

عسل اولین محصول زنبور عسل می باشد که از زمان باستان مورد استفاده بشر قرار گرفته است. تاریخ استفاده از عسل همگام با تاریخ خلقت بوده و تقریبا در هر فرهنگی می توان شواهد بهره گیری از آن را به عنوان یک منبع غذایی یافت، تا این اواخر به عنوان تنها شکل غليظ شده قند در بیشتر نقاط جهان در دسترس مردم قرار گرفته بود، لذا این موقعیت بی همتا از میان دیگر ویژگی های این محصول جایگاهی بس ارزشمند و در خور احترام برای آن فراهم کرده است. به دلیل توجه فزایند به عسل در هر فرهنگی، تنوع و گوناگونی زیادی در فرآورده های تهیه شده از آن دیده میشود. ما در این مقاله از مجموعه آهوتا، این ماده شگفت انگیز را بررسی می کنیم و به شما خواهیم گفت که عسل بیشتر از آنچه تصور کنید برای بدن مفید است.

عسل، اثرات مطلوبی بر بدن ما دارد و یک محصول بیولوژیکی فعال است و ترکیبی غنی و پیچیده دارد. ترکیب دقیق آن بستگی به گل هایی دارد که زنبورها گرده افشانی می کنند. هرچیزی که در این محصول وجود دارد برای سلامت انسان ضروری و مفید است. بیش از ۳۰۰ ماده در عسل وجود دارد که به طور مطلوب بر روند متابولیک بدن تاثیر میگذارد.

 

فهرست مطالب

۱- ترکیبات عسل

قندها

۳۸% فروکتوز – ۳۱% گلوکز – ۵% دکسترین – ۱٫۵ تا ۳% ساکارز – تا ۲٫۳ درصد پروتئین

تا ۰٫۲ درصد مواد معدنی

۰٫۰۰۳ تا ۰٫۲ درصد نمک اسیدهای ارگانیک(مالیک، لاکتیک، اسید سولفوریک، سیتریک و تارتاریک)

تقریبا همه عناصر طبیعی شناخته شده (آهن، فسفر، منیزیوم، کلسیم، مس، گوگرد، پتاسیم، کبالت، ژرمانیوم، طلا و …)

آنزیم ها: موادی که به طور قابل توجهی، در مقادیر بسیارکوچک به فرآیند متابولیسم سرعت می بخشند.

در مقادیر بسیار کم ویتامین های (B1,B2,B3,B5,B6,H,K,C,E,PP,Provitamin A)

عسل جمع آوری شده از گیاهان مختلف درعطر، طعم و همچنین در ترکیبات مواد تشکیل دهنده متفاوت است. محتویات ویتامین های آن با افزایش میزان گرده در آن افزایش می یابد. مشخص شده است که ویتامین های موجود در سبزیجات، میوه ها و سایر محصولات، به طور مداوم در طول ذخیره سازی کاهش می یابد. البته این موضوع شامل عسل نمیشود در واقع ویتامین ها و سایر عناصر موجود در آن کاملا ذخیره می شوند.

عسل
عسل طبیعی

 

۲- انواع عسل

عسل آویشن

از گل های نعنایی و گرده گونه های آویشن به خصوص گونه آویشن معمولی، آویشن وحشی و آویشن زیره سیاه بدست می آید. رنگ عسل آویشن  به طور معمول کهربایی است اما با توجه به گل های استفاده شده، رنگ ها تغییر می یابند.

عسل کنار

به عسلی گفته می شود که بخش عمده شهد مورد استفاده آن از کنار باشد. عسل کنار یک محصول غلیظ با طعم بسیار شیرین و روغن گونه می باشد. وقتی تازه باشد، عطر آن بوی درختان سدر را برای انسان تداعی  میکند. رنگ: کهربایی تیره

عسل چند گیاه (چهل گیاه)

برای تهیه این محصول، زنبور از شهد گیاهان مختلفی استفاده کرده است از جمله: شبدر، کلزا، آویشن، ‌اسطوخودوس، کاکوتی (آنخ)، اسفرزه، افسنتین، گل بنفشه، گون، کتیرا، ختمی، کاسنی، گل گاو زبان، مریم گلی، یونجه و بسیاری از گیاهان دیگری که در مناطق زنبورستان های مجموعه آهوتا نیز وجود دارد. رنگ: کهربایی

عسل مرکبات

محصولی است که ازفعالیت زنبورعسل بر روی شهد شکوفه های درخت نارنج که به بهارنارنج معروف است و مرکباتی مانند پرتقال و لیمو تهیه و تولید می شود. این محصول دارای طعم خوشایندی می باشد و خواص دارویی فراوانی مانند تقویت حافظه، ضدعفونی کننده و غیره  را داراست. رنگ: کهربایی روشن

عسل گون

اغلب شهد آن مربوط به گیاه گون می باشد و جزو محبوب ترین نوع عسل های موجود در ایران است که با توجه به طعم خوشمزه و خواص دارویی که دارد، جای خود را در میان سفره ایرانیان باز کرده و خودنمایی می کند. این محصول برای تقویت معده، بیماری های کلیوی و درمان درد مفاصل بسیار مفید می باشد. رنگ: زرد روشن

عسل یونجه

همانطور که از نامش پیداست از شهد و گرده‌ی گل‌های مدیکاگو ساتیوا ساخته می‌شود. عسلی که از این گیاه تهیه می‌شود پرطرفدار است و مزایای زیادی برای سلامتی دارد. این نوع  رنگی روشن و شفاف و کهربایی دارد و هنگام کریستالی شدن کمی تیره و کدرتر می‌شود.

عسل شوید

بخش عمده شهد مورد استفاده آن گیاه شوید می باشد. زنبورها برای برخورداری از سلامت بالا به طیفی از شهدها و گرده های مختلف نیاز دارند. لذا منظور ما از عسل شوید عسلی است که عمده شهد آن از گیاه شوید باشد؛ زیرا امکان ندارد زنبور کاملا از یک گیاه استفاده کند و سراغ گیاهان دیگرنرود. رنگ: کهربایی

عسل گشنیز

بخش عمده شهد مورد استفاده آن گیاه گشنیز باشد. درمانی موثر برای تقویت اعصاب و رفع سردرد، سرماخوردگی و سرفه، آلرژی و حساسیت. رنگ: کهربایی

عسل اقاقیا

بخش عمده شهد مورد استفاده آن از گیاه اقاقیا باشد. یک عسل درمانی خاص است که از فواید درمانی آن می توان به تقویت حافظه، نشاط آور و بسیار معطر، مفید برای ناراحتی های صفرا، ملین و خواب آور بودن اشاره کرد. رنگ: کهربایی روشن

عسل مریم گلی

بخش عمده شهد مورد استفاده آن از شهد گیاه مریم گلی باشد. برای درمان تقویت مغز و آرام بخش، بهبود سوءهاضمه و نفخ، اعصاب و دیابت موثراست. رنگ: کهربایی


خواص ژل رویالآیا با خواص فوق العاده ژل رویال آشنا هستید؟

خواص بی نظیر ژل رویال که احتمالا نمیدانید!

مطالعه خواص ژل رویال

 

عسل زرشک

شهد غالب آن از درختچه زرشک می باشد، دارای خواص زیادی مثل کاهش فشارخون، رفع جوش و لک بدن می باشد. رنگ: کهربایی روشن

عسل سیاهدانه

عسلی که بخش عمده شهد مورد استفاده آن از شهد گل های سیاه دانه باشد. گاهی اوقات اگر یک گونه گل تامین کننده ۵۰ درصد یا بیشتر از منابع شهد یک عسل باشد آن را به نام آن گل می نامند. خواص عسل سیاهدانه پیشگیری و درمان سرطان، کاهش ۷۰ درصدی خطر ابتلا به دیابت، درمان بیماری های معده می باشد. رنگ: کهربایی تیره

عسل رازیانه

عسلی که شهد غالب آن از گیاه رازیانه می باشد بیشتر مورد استفاده بانوان قرار میگیرد؛ زیرا خواص بی نظیری در درمان مشکلات بانوان دارد از این رو، به درمانی موثر و معروف مبدل شده است. رفع مشکلات بانوان، درمان قاعدگی بانوان، افزایش شیر مادر از خواص درمانی این عسل می باشد. رنگ: کهربایی روشن

عسل کتیرا

عسل کتیرا محصولی از منطقه گلیل می باشد، این منطقه در استان خراسان شمالی و در ۷۰ کیلومتری شمال شهر شیروان و در حدود نوار مرزی ایران و ترکمنستان قرار دارد. گلیل یکی از مناطق محافظت شده ایران است که بدلیل جلوگیری از چرای دام و دیگر بهره برداری ها دارای محیطی دست نخورده، بکر و دارای تنوع پوشش گیاهی می باشد. رفع بیماری های معده و گوارش در سریع ترین زمان ممکن از خواص این عسل است. رنگ: کهربایی روشن

عسل اکالیپتوس

این عسل معمولا از گونه گلوبولوس که احتمالا شناخته شده ترین گونه اکالیپتوس می باشد، برداشت می شود. از خواص عسل اکالیپتوس میتوان مبارزه با عفونت ها و بیماری های بافت تنفسی، التیام و درمان سریع زخم ها، درمان سرفه و سرماخوردگی را نام برد. رنگ: کهربایی تیره

عسل خارشتر

میوه این گیاه را ترنجبین (تَراَنگَبین) می‌نامند که به معنی عسل تر است. این عسل توسط زنبور از گلهای خار جمع آوری می شود، این عسل کاملا ارگانیک و طبیعی می باشد. خواص آن تسکین دردهای رماتیسمی، ضدالتهاب مثانه، دفع سنگ های ادراری، درمان ورم پروستات، خواب آور، تقویت کننده حافظه، تقویت کننده معده وسیستم گوارش، تقویت مغز و اعصاب می باشد. رنگ: زرد کهربایی

عسل اسطوخودوس

این گیاه به خانواده نعناع، یعنی نعناعیان، تعلق دارد. وقتی به عسل اسطوخودوس اشاره می‌کنیم، از لغاتی مانند اعلاء، ممتاز، خارق‌العاده، تجملی و خوش طعم و دلپذیرترین نوع عسل نیز برای توصیف آن میتوان استفاده کرد. از اثرات آن میتوان به ضد قارچ بودن، بهبود زخم، خواص آنتی‌اکسیدانی بسیار زیاد اشاره کرد. رنگ: کهربایی خیلی روشن

عسل مانوکا

این عسل در مناطقی از جنگلهای نیوزیلند و استرالیا توسط زنبورهای عسل از شهد درخت مانوکا  که نام علمی آن  گونه وحشی Leptospermum scoparum  است تهیه می‌شود که کیفیت بالایی دارد. بهبود زخم، خواص ضد باکتری، کاهش کلسترول بالا، کاهش التهاب، کاهش ریفلاکس اسید و درمان آکنه از خواص عسل مانوکا می باشد. رنگ: کهربایی

عسل وحشی

زنبورهای این نوع عسل ریز هستند و با زنبورهای پرورشی تفاوت دارند. این زنبورها در بلندای درختان، شکاف صخره ها در کوهستان کلنی می سازند و در قرآن کریم صراحتاً به این عسل اشاره شده است. این نوع خواص تمامی گیاهان کمیاب و وحشی را دارد و درمانگر بیماران و رفع کننده نیاز ورزشکاران و سایر افراد می باشد. رنگ: سیاه و زرد_سفید و قهوه ای

عسل
ویژگی های فیزیکی عسل

 

۳- ویژگی های فیزیکی عسل

چسبندگی

عسل تازه استخراج شده مایعی چسبناک است که ویژگی، تماما به مواد موجود در آن به ویژه میزان آب موجود در آن مرتبط می باشد. چسبناکی یک عامل مهم در فرآیند تولید آن است

غلظت

غلظت از خاصیت ها یا ویژگی فیزیکی طبیعی دیگری است که از اهمیت علمی برخوردار است. غلظت عسل از غلظت آب بیشتر است اما این سنگینی به ترکیب آب موجود در آن نیز مربوط می شود، اگر آب موجود در آن زیاد باشد عسل در بالای عسلی که چگالی بیشتر دارد (یعنی آب کمتر دارد) جمع می شود و در صورتی که محلول به خوبی مخلوط گردد، می توان از چنین جدایی نامطلوبی جلوگیری کرد.

خاصیت جذب آب

قدرت جذب آب عسل از دو جهت در فرآیند تولید و استفاده نهایی مهم می باشد که تولید هایی که عسل در تهیه شیرینی و نان به کار رفته تمایل جذب و نگهداری مقدار زیادی رطوبت معمولا امری مهم تلقی می گردد، اما ممکن است زمان خاصیت جذب آب و فرآیند تهیه یا ذخیره آن مسئله ساز گردد به طوری که مشکل هایی بر اثر آب زیاد موجود در آن بوجود آید.

کشش سطحی

از آنجایی که کشش سطحی عسل پایین است، برای جذب رطوبت ماده عالی محسوب می شود و منطقه ای که عسل از آن تهیه شده، تعیین کننده کشش سطی آن است.

ویژگی های گرمایی

برای طراحی انجام فرآیند تولید عسل در گیاهان باید ویژگی های گرمایی آن را در نظر گرفته شود.

رنگ عسل

رنگ عسل دامنه ای گسترده از رنگ روشن تا زرد تیره یا سیاه است. رنگ های مختلفی اساسا از رنگ روشن با غلظت های مختلف همانند قند کارامل تا رنگ تجاری استاندارد بکار برده می شوند، تمام روش های جدید برای تعیین رنگ عسل در زیر شرح داده شده است. رنگ نسبت به منطقه اصلی گیاه، تاریخ تولید و شرایط نگهداری فرق می کند اما شفافیت یا روشنی به مقدار ذرات معلقی هم چون گرده گیاهی بستگی دارد.

عسل هایی با رنگ زرد روشن، قرمز کم رنگ، رنگ شاه بلوطی، طوسی( اکالیپتوس) و سبز(شهد نباتی) وجود دارند، رنگ عسل کریستالیزه شده روشن تر می گردد چراکه بلور های گلوکز سفید هستند، همچنین گزارش شده بعضی از آن به سفیدی شیر هستند و در برخی منطقه های آفریقای شرقی عسل های کریستالی شده مرغوب یافت می شوند که تقریبا به سفیدی آب یعنی بی رنگ و در حالت مایع هستند.

رنگ عسل از جنبه تجاری و تعین شکل نهایی آن دارای اهمیت زیادی است، عسل تیره تر اغلب مصرف صنعتی دارد، در حالی که عسل های روشن تر برای استفاده مستقیم خرید و فروش می شوند. در اکثر کشور هایی که برای آن بازار بزرگی وجود دارد رنگ عسل تعیین کننده میزان اولویتی است که خریدار برای محصول در نظر می گیرد، بنابراین تصمیم گیری درباره کیفیت کلی رنگ عسل به خودی خود مهم ترین عامل تعیین کننده قیمت عرضه و فروش کلی آن محسوب می شود.

شکرک زدن عسل

شکرک زدن عسل یکی دیگر از ویژگی های عسل است، اگرچه این موضوع تعیین کننده قیمت آن نمی باشد، در آب و هوای معتدل بیشتر عسل ها در دمای معمولی انبار بلوری می شوند، چنین امری بدین علت است که عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع است: بدین معنی که دارای قند بیشتری است نسبت به آنچه محلول می تواند داشته باشد.

بسیاری از مصرف کنندگان هنوز فکر می کنند که عسل شکرک زده فاسد شده یا با افزودن شکر به آن تقلب صورت گرفته است.

شکرک زدن و سفید شدن عسل نتیجه تشکیل بلور های گلوکز منوهیدروژنه است که با توجه به کیفیت و شرایط نگهداری عسل از لحاظ تعداد، شکل و ابعاد تفاوت دارند، هرچه مقدار آب کمتر و مقدار گلوکز عسل بالاتر باشد، عمل شکرک زدن سریعتر صورت می پذیرد. در اینجا دما نقش مهمی ایفا می کند چرا که شکرک زدن در دمای بالای ۲۵ و زیر ۵ درجه سانتی گراد اتفاق نمی افتد. مقدار دمای مناسب برای شکرک زدن مایع حدود ۱۴ درجه سانتی گراد می باشد، اما وجود ذرات جامد آن موجب تسریع عمل شکرک می گردد. معمولا پس از تکان دادن بلورهای نامتقارن و بزرگتر تشکیل می شوند. هنگام شکرک زدن، مولکول آب آزاد شده و در نتیجه بر مقدار آب درونی مایع افزوده و نیز خطر تخمیر بیشتر می شود، بنابراین نگهداری عسلی که قدری بلوری شده باشد نیاز به تنزل حرارت بیشتری دارد.

عسل
خواص مهم عسل

 

۴- خواص مهم عسل

خواص ضد باکتریایی

عسل دو اثر ضد باکتری دارد:

– اثر باکتریوستاتیک، بدین معنی که قادر است  از تکثیر و رشد  باکتری‌ها جلوگیری کند.

– اثر ضد باکتری، یعنی می تواند باکتر ها را نابود کند.

خواص ضدباکتریایی عسل معمولاً در مقابل باکتری‌های گرم مثبت مشاهده شده است. تحقیقات اخیر انجام شده بر روی استافیلوکوکوس با کواگولاز منفی (مانند استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس) اثربخشی عسل مراتع و عسل مانوکا را نیز نشان داده‌اند.

خواص تغذیه ای

گفته میشود عسل به دلیل سهولت جذب بهتر و مقاومت در برابر کوفتگی مخصوصا در مورد فعالیت های فیزیکی مقاومت قوی را ایجاد می کند، همچنین کارایی بیشتر فکری را سبب می گردد، بنابراین هم افراد سالم و هم افراد بیمار برای درمان هر نوع ضعف به ویژه در موارد هضم یا جذب غذا در بذن به آن نیاز دارند. به علاوه باعث افزایش رشد نوزادان، تثبیت مقدار کلسیم، درمان کم خونی و بی اشتهایی همگی از فواید تغذیه ای عسل می باشد.

خواص عسل برای دستگاه گوارش

گفته میشود که عسل هضم و جذب غذا را بهبود می بخشد و برای ناراحتی های مزمن و عفونی روده ها مثل يبوست، زخم اثنی عشر یا دوازدهه و ناراحتی های کبد مفید می باشد. سالم (۱۹۸۱)، حافجی و موسا (۱۹۸۵) درباره موفقیت در درمان ناراحتی های مختلف ورم معده گزارش های مفیدی ارائه کرده اند.

خواص عسل برای سیستم تنفسی

در شرایط آب و هوایی معتدل و سخت، عسل درمان شناخته شده خوبی برای سرماخوردگی و ناراحتی ها و عفونت های دهان و گلو و برونشیت می باشد. به نظر می رسد فایده های عسل غیر از ضد باکتریایی، مربوط به اثر آرام کنندگی و تسکین دهندگی فروکتوز موجود در آن باشد.

خواص عسل در درمان پوست و زخم

عسل به علت ویژگی مرطوب کنندگی و تقویتی در ساخت کرم ها و مواد آرایشی کاربرد دارد. همچنین از آن در تهیه ماده های دارویی با قرار دادن مستقیم آن بر روی زخم، درمان دردها و زخم های بالینی، زخم معده، زخم واریس و سوختگی یاد کرده اند. عسل به مقاومت بدن در برابر عفونت و ترمیم بافت کمک می کند و بهبود زخم را سرعت می بخشد.
اگر پس از سوختگی به محل سوختگی مالیده شود، سطح تاول را محدود ساخته و به ترمیم پوست سرعت می بخشد. در نوشته ها و سندهای تاریخی بسیاری از درمان انسان و یا کاربرد دامپزشکی (درد و زخم های باز و زخم های پستان گاو) با عسل گزارش شده است. استفاده از نوعی کرم که روزی سه بار از آن استفاده می شود و از اندازه های مساوی عسل، آرد گندم سیاه و روغن زیتون تشکیل شده باشد، نسبت به دردها و زخم های باز مثل زخم های قانقاریا در اسب ها بسیار موفق بوده است، در سال ۱۹۳۵ در یک آزمایش موفق، ترکیبی از عسل و روغن کبد را که به صورت کرم ساده (بدون حساسیت روی زخمهای انسان عمل نمود؛ ولی ریزه کاری های ترکیب کرم مذکور گزارش نگردید.

خواص عسل برای ناراحتی های چشم

بر اساس موارد بالینی نظریه های سنتی از اروپا (میخایل اف، ۱۹۵۰)، آسیا و آمریکای مرکزی عسل، آب مروارید چشم را مداوا می کند یا کاهش می دهد و در صورتی که مستقیما در چشم ریخته شود، آماس ملتحمه و ناراحتی های مختلف قرنیه چشم را درمان می کند. این گفته بیشتر در مورد عسل های ملیپونید و تریگونید از آمریکای مرکزی و جنوبی و هند صدق می کند. همچنین موارد تاریخی از درمان Ceratitis Rosacea که با عسل خالص یا روغن سولفیدین ۳٪ که در آن به جای وازلین از عسل استفاده شده، گزارش شده است.

خواص شبه دارویی عسل

اغلب از ویژگی های خاص در مورد عسل های جمع آوری شده از تک گلی گزارش شده است استفاده مزبور بر این تصور بومی استوار است که عسل از شهد گیاه دارووی خاص ساخته شده است که در برگیرنده تمام یا بخشی از ویژگی های شناخته شده برای آن گیاه خاص است حتی اگر هیج نوع ترکیبی و مکانیزم مشابهی نداشته باشد امکان درمانی را مانند مواد اولیه گیاه دارد، به طور تجربی معالجه های موثر مثل درمان به وسیله عسل گل و رایحه نشان می دهد که ارزش دارویی عسل می تواند خیلی بیشتر از آنچه تجزیه و تحلیل شیمیایی تعیین کرده اند باشند این ادعا ها باید با شواهد علمی به طور دقیق مورد تایید قرار بگیرند.


عسل طبیعیآیا می دانید عسل طبیعی فاسد نمی شود؟

مطالعه مقاله!

 

 تاثیر عسل بر بیماری قند (دیابت)

اغلب در مورد مناسب بودن عسل برای بیماری دیابت ادعاهایی شده است. این موضوع به دلیل مقدار قند موجود در آن است؛ اما بررسی کاتسیلامبورس و همکاران (۱۹۸۸) نشان میدهد که از تولیدهای به دست آمده از نیشکر بهتر است. این بررسی نشان میدهد که میزان انسولین در هنگام مصرف عسل کمتر از مصرف سایر غذاها با کالری مشابه است و میزان قند خون مدت کوتاهی پس از خوردن عسل نسبت به میزان آن در مقایسه با دیگر غذاهای هم کالری به نسبت مساوی یا کمی بالاتر بوده است.
در بررسی سلامت افراد مشخص شده است که مصرف فرآورده های عسلی، قند خون را کمی نسبت به مصرف مقدار مشابه ساکارز بالا می برد درمان دارویی به روش هندو
نظام های درمانی سنتی مورد مطالعه همچون درمان بومی به روش هندو، اساسا از عسل به عنوان ابزاری برای جذب سریعتر داروهای مختلف مثل شهد گیاهان استفاده می کنند. مشروط به اینکه تصور شود این ماده به عنوان عامل تقویتی در معالجه بیماری های خاص مثل خارشها (تحریک ها)، عفونتهای تنفسی، دردهای دهان و آب مروارید چشم مورد استفاده است. همچنین عسل به عنوان غذای نیروبخش برای نوزادان تازه متولد شده (بخش ۹-۲) جوانان، افراد مسن و برای دوران نقاهت بیماری و کشاورزان سخت کوش مورد استفاده قرار می گیرد.

 یک منبع انرژی عالی

عسل به عنوان یک ماده غذایی اساسا از قندهای ساده فروکتوز و گلوکز تشکیل شده و چگونگی استفاده از آن را برای ما فراهم می سازد. نکته اصلی مورد توجه این است که عسل کالری لازم بدن را به سرعت تامین و در نهایت انرژی مورد نیاز برای افراد سالم و بیمار را فراهم می کند، که در حقیقت راهی سریع برای دستیابی به انرژی بدون نیاز به صرف زمان طولانی یا فعالیت هضم پیچیده است. همین عمل باعث جذب مستقیم و سوخت و ساز قند (متابولیسم قند) و خطرهایی مانند دیابت و چاقی نیز ایجاد میکند.

یک ماده مغذی غیر از انرژی زایی

اغلب مصرف عسل به دلیل مواد مغذی مثل ویتامین ها و مواد معدنی توصیه می شود؛ اما مقدار این مواد به دلیل کم بودن آنها نمی توانند مکمل قابل توجهی در یک رژیم غذایی باشند،  بحثهای مشابه در خصوص فایده های تغذیه ای و تأثیر آن در سلامت با مصرف بیشتر تولیدهای زنبور عسل، مثل دانه گرده و ژله سلطنتی ( ژله رویال) به عمل آمده است. اگر چه موارد زیادی از ویژگی های مفید آنها نشان داده شده است؛ اما نمی توان آنها را براساس ارزشهای عددی همچون X مقدار از مواد Y بیان کرد. با وجود این به خوبی مشخص شده که کیفیت مواد مغذی از نظر استفاده آنها برای بدن مهم است. مواد مغذی در عسل فرآوری نشده می توانند کیفیت بالایی داشته باشند، بنابراین عسل از نقطه نظر تغذیه ای دارای اثر تکمیل کننده که دسترسی مستقیم به مواد مغذی دارد موثر می باشد.

مزیتهای دیگر

گفته می شود عسل فعالیت کلیه را متعادل می سازد و در کاهش تب و حل بی خوابی موثر است. همینطور در بهبود سلامت افرادی که با الكل دچار مسمومیت به حفاظت کبد کمک می کند؛ البته این تأثیرها به شهد (مایع غليظ شده قندی) فروکتوز نسبت داده میشود.

قلب، جریان خون، ناراحتی های کبد و به طور کلی بیمارانی که دوره نقاهت خود را می گذرانند، پس از تزریق محلول هایی با ۴۰ تا ۲۰ درصد عسل در آب بهبود حاصل می کنند.

شواهد علمی

آن طور که از شواهد علمی بر می آید بهتر است عسل را به عنوان یک غذا در نظر بگیریم نه یک دارو. تمام فایده هایی که در بالا توضیح داده شد حداقل برای استفاده داخلی بدن، به نوعی اثرهای تغذیه ای نسبت داده می شود. از سوی دیگر درک علمی ما از علت و معلول، مربوط به یک ترکیب روی یکی از علامت های مشخص با تأثیرهای خاصی می باشد، توضیح فعل و انفعال های پیچیده تر و دقیق تر نیازمند تلاش علمی میباشد.

عسل
مصرف عسل

 

۵- نحوه مصرف عسل

 یک قاشق پر عسل بخورید. عسل نشان داده که سرفه و گلودرد را کاهش می دهد. در ساده ترین روش، میتوانید یک قاشق عسل را مستقیما مصرف کنید. نیازی به خوردن زیاد آن برای تجربه کردن فوایدش نیست. حدودا یک قاشق عسل کافی ست.

عسل را به یک نوشیدنی گرم اضافه کنید

هنگام گلودرد یا سرفه، عسل را به یک نوشیدنی گرم اضافه کنید. گرما برای گلو تسکین دهنده است و شما را هیدراته می کند. با اضافه کردن یک قاشق چای خوری عسل به یک فنجان چای  یا آب گرم، می توانید به کاهش ناراحتی کمک کنید و همزمان سیستم ایمنی را تقویت کنید. برای این که مخلوط آب گرم و عسل مزه بهتری داشته باشد، یک قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا به شیرین بودن نوشیدنی تعادل ببخشید.

با شروع علائم عسل مصرف کنید

اگر گلودرد یا سرفه دارید، ابتدا عسل مصرف کنید. هر زمان از روز که نیاز بود عسل بخورید. این کار به شما کمک میکند از شدت علائم جلوگیری کنید.

قبل خواب عسل بخورید

عسل میتواند به سرفه و گلودرد در روز و شب کمک کند. یک نوشیدنی ولرم با عسل قبل از خواب، می تواند سرفه های شبانه را مهار کند. افزودن عسل به دمنوش های گیاهی مثل بابونه که بدون کافئین هستند باعث خواب می شود. نوشیدن چای کافئین دار موجب اختلال در خواب می شود.

۶- مضرات عسل      

عسل برای بسیاری از خواص درمانی مورد ستایش قرار می گیرد اما از یک جهت متفاوت است. عسل خام، گرم یا تصفیه نشده است و با برخی از خطرات بهداشتی مرتبط است.  شما می توانید از مزایای سلامت عسل خام لذت ببرید اما باید مطمئن شوید که از یک منبع مطمئن آن را دریافت کرده اید. خطرات این شیرین کننده طبیعی که باید مراقبش باشید.

مسمومیت غذایی

این خطر وجود دارد که عسل میتواند با میکروب های گیاهی و زنبورها آلوده شود. مسئله آلودگی نیز در طول جمع آوری، تولید و پردازش وجود دارد. اکثر باکتری های مضر قادر به زنده ماندن و یا تکثیر نیستند اما باکتری هایی که از اسپور استفاده میکنند، ممکن است زنده بمانند. پس عسل را از زنبورداران واقعی و مطمئن تهیه کنید.

بوتولیسم نوزادان

عسل خام یک منبع بالقوه اسپورهای کلاستریدیوم بوتولینوم می باشد. با توجه به مراکز کنترل بیماری، به نوزادان زیر ۱۲ ماه عسل ندهید زیرا خطر بوتولیسم وجود دارد. بیماری نادر ناشی از باکتری کلاستریدیوم بوتولینوم، میتواند موجب اختلالات فلجی شود.


عسل طبیعیبدنبال عسل طبیعی و خام هستید؟

عسل طبیعی را همراه برگه آزمایشگاه بصورت مستقیم از زنبوردار تهیه کنید!

عسل طبیعی میخواهم!  09152555501- 05836242521

 

آلرژی

واکنش های آلرژیک مانند (خارش، پوست پف کرده و بثورات جلدی) در پاسخ به مصرف عسل خام وجود دارد. شوک آنافیلاکتیک یک نوع واکنش شدید آلرژیک با علائم تنفس دشوار، فشار خون پایین، سرگیجه، خستگی، نارسایی قلبی و مرگ احتمالی است.

مسمومیت

عسل ممکن است انوتوکسین داشته باشد و اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود، ممکن است ایجاد مشکل کند. این مواد شیمیایی برای سیستم عصبی شما سمی هستند. عوارض جانبی مسمومیت شامل ضعف، سرگیجه، عرق کردن، حالت تهوع، استفراغ و احساس خستگی است. مشکلات قلبی نیزمی تواند یکی دیگر از عوارض جانبی باشد.

عوارض دیابت

مصرف عسل خام با تغییرات کلسترول، تری گلیسرید و قند خون مرتبط است. در دیابت، مصرف آن می تواند کلسترول را افزایش دهد. در یکی از مطالعات نیز HbA1c (نشانگر سطح قند خون) با مصرف عسل خام افزایش یافت.

۷- نگهداری عسل

خارج از یخچال نگهداری شود

عسلی که در یخچال نگهداری می شود سفت و غلیظ است. مثلا اگر عسل گل گاوزبان را در یخچال بگزارید، به تدریج بافت آن مانند تافی جویدنی می شود.

در ظروف در بسته نگهداری شود

از آنجائی که عسل سخت رطوبت را جذب می کند، به همین خاطر در هر جا که حفاظت می شود: اعم از جاهای مرطوب، خشک و گنجه ها باید تنها در ظروف در بسته یا درپوش دار باشد.

دور از مواد بو دار باشد

از آنجائی که این ماده خیلی زود بوهای خارجی را به خودش جذب می کند پس نباید آنرا نزدیک موادی مشابه پارافین، قیر ، بنزین و ماهی های دودی جای داد.

 

استانداردهای بین المللی عسل

استانداردهای غذایی و دارویی:

اولین تعریف عسل در قانون اولیه سازمان غذا و دارو سال ۱۹۰۶ به شرح زیر است:
عسل عبارت است از شهد و ترشحات طبیعی ساکارین گیاهی که توسط زنبور در شان جمع آوری، اصلاح و ذخیره میگردد، دارای چرخش به سمت چپ بوده و حاوی کمتر از ۲۵ درصد آب، کمتر از ۲۵ درصد خاکستر و کمتر از ۸درصد ساکارز است.
تولیدکنندگان عسل برای حضور در بازار جهانی به استانداردهای بین المللی نیاز دارند. این استانداردها در جلسات و نشست های متخصصین بر اساس جمع بندی نتایج حاصله از آزمایشات روزانه ای که در آزمایشگاه های مرجع بر روی عسل های ارسالی از کشورهای مختلف انجام می شود، بدست می آید. با نگاهی بر آمار و ارقام تصویب شده توسط استانداردهای بین المللی می توان دریافت که عسل ایران می تواند به درجات بالایی از استاندارد جهانی دست یابد و این امر وابسته به چند شرط است:

١. آلوده نکردن عسل به سموم و داروها

٢. مخلوط نکردن عسل با شربت حاصله از تغذیه دستی

٣. حفظ عناصر مفید و آنزیمهای عسل (حرارت ندیدن عسل)

 

نظر شما درباره عسل و خواص فوق العاده آن و یا تجربه شما در مورد مصرف آن چیست؟ لطفا نظر خود را در قسمت دیدگاه ها برای ما بنویسید.

 

honeypedia

onlymyhealth

 

4.2/5 ( 6 نظر )

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

تماس با آهوتا